תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
צדפות צדפות, אם קפואות. שוטפים צדפות צדפות; טפיחה יבשה עם מגבות נייר. בצע חתך אופקי במרכז כל צדפות, חיתוך כמעט לצד הנגדי, אך לא דרכו. צונחים צדפות עד הצורך.
-
חתכו וזרקו גבעולי שומר, ושמרו את העלים המחורבנים. הסר את כל השכבות החיצוניות הנבולות מהנורה; חתוך פרוסה דקה מהבסיס. חותכים את הנורה לאורכה לרבעים; לחתוך את הליבה מכל רבעון. לחתוך מספיק מהעלים כדי למדוד 2 כפות; להניח בצד.
-
גרוס דק קלף כפית מאחד התפוזים. עובד מעל קערה לתפוס את המיץ, השתמש בסכין חדה קטנה לקילוף ותפוזים. שמרו 1 כף מהמיץ.
-
לקבלת גרמולטה, בקערה קטנה שלבו את 2 כפות עלי השומר, כפית קליפת התפוז, 1 כף מהשמן, הפטרוזיליה ו -1 כף פיסטוקים. לוויניגרט, בצנצנת ציר הברגה, שלב את 1 כף מיץ התפוזים, את 2 כפות השמן הנותרות, החומץ והדבש. מכסים ומנערים היטב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
-
משמנים קלות מחבת גריל גדולה; להניח בצד. ממלאים צדפות צדפות עם גרמולטה ומאובטחים בעזרת קיסמי שיניים מעץ במידת הצורך. שמור את כל הגרמולאטה שנותרה עד שיהיה מוכן להגשה. מברישים קלות צדפות עם שמן נוסף ומפזרים מלח ופלפל. מניחים צדפות בתבנית הגריל המוכנה.
-
לקבלת גריל פחם או גז, הניחו תבנית גריל עם צדפות השומר על השביל של גריל מקורה ישירות על אש בינונית-גבוהה. גריל במשך 11 עד 14 דקות או עד שהסקאלופס אטומים והשומר רך וחרוך קל והופך פעם אחת באמצע הגריל. הסר את קיסמי השיניים מהמסככים. חותכים שומר לפרוסות.
-
להגשה, מחלקים ארוגולה בין צלחות ארוחת הערב. החלק עליון עם קטעי צדפות, שומר וכתום; מפזרים מעל כל הגרמולאטה שנותרה. מטפטפים ויניגרט, ואם רוצים, מפזרים פיסטוקים נוספים.
עובדות תזונה
למנה: 275 קלוריות, (2 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 8 גרם שומן חד בלתי רווי), 37 מ"ג כולסטרול, 291 מ"ג נתרן, 21 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים, 13 גרם סוכר, 21 גרם חלבון.
