תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
בנה גריל פחם או גז לבישול עקיף.
-
אל תגזום עודף שומן מהבשר; שומן זה ישטף את הבשר באופן טבעי וישמור עליו לח במהלך זמן הבישול הארוך. מברישים חזיר עם ציפוי דק של שמן זית. מתבלים במלח ופלפל. הניחו בצד על מגש נקי עד שיהיו מוכנים לבישול.
-
לפני שמניחים את הבשר על הגריל, מוסיפים את שבבי העץ הספוגים. הניחו את השבבים ישירות על לבניות בגוון אפור או בקופסת העישון של גריל הגז שלכם. אם אתה משתמש בגריל פחם, תצטרך להוסיף פחם בכל שעה כדי לשמור על החום.
-
מניחים את החזיר במרכז סורג הבישול, לצד השומן כלפי מעלה, על אש נמוכה ועקיפה. מכסים ומבשלים באטיות במשך 4 עד 5 שעות בטמפרטורה של 325 מעלות עד 350 מעלות צלזיוס, או עד שמדחום קריאה מיידית המוחדר באמצע בשר החזיר רושם 190 ° C עד 200 ° F. הבשר צריך להיות רך מאוד ומתפרק. אם יש עצם בבשר, הוא אמור לצאת חלק ונקי ללא בשר שדבק בו. (זהו המבחן האמיתי לאחריות במעגל המנגל.) זכרו, אין צורך להפוך את הבשר במשך כל זמן הבישול.
-
נותנים לבשר לנוח 20 דקות או עד שהוא מספיק קריר להתמודד. בעזרת כפפות מטבח גומי (מכיוון שהוא כל כך מבולגן), משוך את הבשר מהעור, מהעצמות והשומן. הניחו בצד כל חתיכות פריכות (שומן) שהופקו לחלוטין ונראו כמעט שרופות. עבודה במהירות, גרוס את נתחי הבשר עם 2 מזלגות על ידי חציית המזלגות ושליפת הבשר לחתיכות קטנות מהקת. לחילופין, ניתן לקצוץ את הבשר בעזרת קליבר. קוצצים את הנתחים הקריספיים השמורים ומערבבים לתוך החזיר המשוך. בעוד הבשר עדיין חם, מערבבים עם מספיק רוטב חומץ לקסינגטון בסגנון כדי להרטיב ולתבל את הבשר (בערך 3/4 כוס). ניתן להכין את המתכון מראש עד לנקודה זו ולחמם מחדש עם בערך 1/4 כוס רוטב נוסף בדוד כפול.
-
מגישים חם, עם הקולסלו בצד או מגישים בסגנון כריך (העדיף) על לחמניית המבורגר וחלקים עם קולסלו. מגישים יותר רוטב בצד, אם רוצים.
צפון קרוליינה קולסלאו
רכיבים
הוראות
-
זורקים יחד את הרוטב והכרוב עד שהם מעורבבים היטב ולא לגמרי רטובים. יתכן שיש לך שאריות רוטב. מקררים. בואו לשבת לפחות שעתיים או לילה לפני ההגשה.
רוטב חומץ בסגנון לקסינגטון
רכיבים
הוראות
-
מערבבים את כל החומרים יחד בקערה גדולה שלא מגיבה ונותנים לשבת לפחות 10 דקות או כמעט ללא הגבלה, מכוסים במקרר.
