כיצד לטגן | בתים וגנים טובים יותר

זהו מונח בישול שמשמעותו להשחים או לבשל מזון במהירות על אש גבוהה למדי בעזרת כמות קטנה של שומן במחבת פתוחה ורדודה. המילה באה מהמילה הצרפתית "sauter", שפירושה "לקפוץ". באופן מסורתי, בעת הטעינה, הטבח מטלטל את המחבת, מקפיץ את האוכל, כדי לא להידבק באוכל ולהבטיח שהוא יתבשל מכל הצדדים. ניתן לעשות זאת גם על ידי ערבוב.

מחבת תנור: בעוד מחבת תעבוד להקצפה, יש מחבת תנור מיוחדת שיש לה ידית ארוכה וצדדים מתרחבים או ישרים העדינים מעט מאלה של מחבת. הצדדים הגבוהים יותר מאפשרים לנער או לערבב את המזון בקלות מבלי שהוא ישפך מהמחבת. בעוד שמחבתות מוגש מגיעות במגוון חומרים כמו אלומיניום, נירוסטה וברזל יצוק באמייל, המפתח הוא לבחור מחבת יציבה וכבדה שתתבשל בצורה שווה. מחבתות תיבול מגיעות לעתים קרובות עם מכסים מכיוון שמזונות מסוימים, כמו נתחי בשר גדולים יותר, נהנים מכך שסיים את תהליך הבישול המכוסה.

איך לטגן

שלב 1: הכנת האוכל

אפשר להקציף בשר, דגים, ירקות ואפילו פירות כמו פרוסות תפוח או אגס. במידת האפשר, חותכים את האוכל לחתיכות בגודל אחיד כך שיתבשל באופן שווה.

שלב 2: בחירת מחבת וחימום מראש

בחר את התבנית בגודל המתאים לכמות האוכל שאתה מבשל. אם המחבת קטנה מדי, האוכל יאדים במקום חום. מצפים קלות את התבנית בשתיים עד שלוש כפיות שמן, כמו שמן בישול או שמן זית, או מוסיפים חמאה. או שתוכלו לרסס את התבנית בתרסיס לבישול ללא מקל. מחממים את התבנית על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חמה.

טיפ: חמאה מוסיפה טעם אגוזי ועשיר, אך החיסרון לתבנית הוא שהוא נשרף מהר יותר משמן בישול או שמן זית בטמפרטורות גבוהות יותר. אם משתמשים בחמאה, צפו בזהירות והורידו את החום במידת הצורך. ניתן גם לשלב חמאה עם שמן בישול או שמן זית, המאפשר בישול בחום גבוה יותר מאשר חמאה בלבד.

שלב 3: הוספת האוכל לתבנית

הוסף בזהירות את המזון והפחית את החום לבינוני. אל תוסיפו נוזלים ואל תכסו את התבנית. בוחשים את האוכל בעזרת מרית או כף עץ, או השתמשו בידית הארוכה של התבנית כדי לנער את התבנית בתנועה קדימה ואחורה, וודאו שהאוכל מצופה בשומן ומתבשל באופן שווה ללא חריכה.

טיפ: לחזה עוף או חתיכות בשר או דגים המגישים אחת, מבשלים צד אחד עד להזהבה, ואז הופכים עד השחמה של הצד השני. צער מהיר זה מסייע למזון לשמור על המיצים הטבעיים שלו.

שלב 4: בישול עד לסיום

ירקות: לרוב, מטגנים עד שהם רכים פריכים.

דגים: מטגנים עד הזהבה והדגים מתחילים להתקלף כשנבדקים במזלג (איור 4 עד 6 דקות בעובי של 2 אינץ ')

חצאי חזה עוף ללא עור חסר עור: מטגנים עד שכבר לא ורוד והטמפרטורה הפנימית היא 170 מעלות (בערך 8 עד 12 דקות)

סטייק: מבשלים עד לאלילות רצויה; 145 מעלות עבור בינוני נדיר עד 160 מעלות עבור בינוני

קוצצים חזיר (עצם פנימית או חסרי עצמות): מבשלים עד בינוני או 160 מעלות (8 עד 12 דקות)

קבלו את ההוראות המפורטות שלנו לגבי הצריכה של עוף.

הכינו רוטב מחבת:

בבישול נתחי עוף או בשר, שקול להכין רוטב מחבת ברגע שהנתחים מבושלים. מעבירים את החלקים לפלטה ומכסים כדי להתחמם. מוסיפים נוזל, כמו יין או שניהם, והתבלינים הרצויים לתבנית החמה. מבשלים ומערבבים כדי לגרד את החלקים השחומים מתחתית התבנית. מביאים לרתיחה ומרתיחים בעדינות עד שהרוטב מצטמצם לעקביות הרצויה. אם תרצו, כדי לטעום עוד יותר ולעבות את הרוטב, מערבבים פנימה כמה כפות קצפת ו / או חמאה, תוך ערבוב לאחר כל תוספת.

גם תנסה:

מחבת טלה טוסקנית

מחבת עוף בסגנון יווני

עוף עם רוטב מחבת