איך צולים פיסת בקר | בתים וגנים טובים יותר

הענש מגיע מהקרקעית, מתחת ל עמוד השדרה ותחוב בין הצלע לסינטה. מכיוון שאזור זה אינו מקבל אימון רב, הבשר הוא הנתח הרך ביותר של בקר, והוא גם היקר ביותר. יתרונות אחרים הם בכך שהוא רזה וחסר עצמות. תכנן על ארבע מנות לכל קילו. לצלייה קטנה יותר, בקש צליה חתוכה במרכז.

שלב 2: תיבול הבשר

הטרייד-אבן של היותו כה רך הוא שענן יכול להיות מעט פחות טעים מבשר של שרירים פעילים יותר. בגלל זה, תבל אותו בשפשוף טעים יחד. בקערה קטנה שלבו חרדל גס, דבש, פלפל שחור, חרדל יבש, מלח, קליפות תפוז וקליפת לימון.

שלב 3: תן לזה צרה מהירה

בישול הענש במחבת לוהטת משחימים את הבשר במהירות. בעוד שלב זה אינו חיוני, הוא מקרמל את הצד החיצוני תוך כדי נעילת כל המיצים הטעימים. במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. משחים במהירות את הענבה מכל הצדדים בשמן החם. מעבירים את הצלייה למתלה בתבנית צלייה רדודה. מחממים תנור לחום של 425 מעלות.

שלב 4: צלייה עד לאלילות הרצויה

מורחים את שפשף התבלינים החרדל מעל החלק העליון והצדדי של הגפן. הכניסו מדחום שעובר תנור למרכז הענפה. צולים בתנור שחומם מראש, חשוף, עד לאלילות רצויה, לפי התזמונים שלמטה. מעבירים בשר לקרש חיתוך ומכסים בנייר כסף. בואו לעמוד 15 דקות לפני שחותכים. הטמפרטורה של הבשר תעלה בתקופה זו (הדבר בא לידי ביטוי בתזמונים למטה).

טיפ: אם אין לכם מדחום שעובר תנור, השתמשו במדחום שקרא מיידית שהוחדר לחלק העבה ביותר של הצלייה כדי לבדוק את הטמפרטורה (אל תשמרו סוג זה של מדחום בצלייה במהלך הבישול).

תוספת: קבלו את המתכונים הטובים ביותר שלנו לבשרים צלויים בספר הבישול הדיגיטלי החדש שלנו. זמין להורדה עכשיו!

מסמך ללא כותרת

גזירה

משקל

זמן צלייה משוער (מבוסס על בשר ישירות מהמקרר)

טמפרטורת צלייה סופית (מתי מוציאים מהתנור)

צלי גידול נפוח (מבושל ב 425 מעלות צלזיוס)

1 פאונד

35 עד 40 דקות 45 עד 50 דקות

140 ° F (145 ° F בינוני נדיר לאחר עמידה) 155 ° F (160 ° F בינוני לאחר עמידה)

2 עד 3 פאונד

35 עד 40 דקות 45 עד 50 דקות