איך להכין טאמאלס ממש כמו המסעדה המקסיקנית האהובה עליכם בתים וגנים טובים יותר

במקסיקו, tamales (tuh-MAH-lees) הם מצרך בסיס בחתונות, פסטיבלים וארוחות יומיומיות. טאמאלים מוגשים בדרך כלל בקוריות ללא שום רוטב. כדי לחפור פנימה, עטפו את הטמאלות החמות וחתכו למלית המכוסה מסה בעזרת מזלג. אתה יכול להגיש אותם כמנה עיקרית או להכין מיני טאמאלים שישמשו כמתאבנים.

להלן כל מה שאתה צריך כדי לארח מסיבה עשיית טמאלה

אופן ביצוע הטמאלה משתנה לפי אזור ולפי טבח; כאן אנו מראים לכם כיצד ליצור טמייל מסורתי. המתכון הטמייל הבסיסי שלנו ילמד את כל מה שצריך לדעת, כולל להכין מסה לטמלה, ונציע גם כמה מההצעות החביבות עלינו למילוי טמלה. לאחר שתשליט את המתכון הבסיסי, אתה יכול לנסות וריאציות אחרות כמו מיני טאמלות ועוגת טמלה.

קבלו את המתכון: טאמאלס בסיסיים

מדריך מהיר לרכיבי טאמאלס

לפני שתתחיל להכין טאמאלות, בדוק שוב אם יש לך את כל המרכיבים הדרושים לך (אם כבר יש לך מזווה מקסיקני מלא, אתה מוכן). להלן סקירה מהירה של כל מה שתצטרכו להכין טאמאלות ולמה מיועד כל מרכיב:

קליפות תירס מיובשות משמשות כעטיפות טמלה וניתן למצוא אותן בחנויות מכולת ובשווקים מקסיקניים. הקליפות מתרככות במים לפני השימוש.

מסה חרינה הוא קמח טורטייה תירס. "מסה" הוא בצק העשוי מתירס מיובש; הוא מטופל בסיד נטול ואדמה, ואז מיובש ואבקת כדי להפוך למסה הרינה.

שומן, העשוי שומן חזיר, מעניק טעם טאמאלס ואת השומן הדרוש למרקם הבצק. (ניתן גם להשתמש בקיצור.) קנו אותו בשוק מקסיקני.

מים או מרק מרטיבים את מסה הרינה ומסייעים ביצירת מרקם בצק נכון.

מלח הוא משפר טעם טבעי ומשפר את טעם התירס של בצק הטמלה.

אבקת אפיה משמשת בבצק טמלה כלשהו כחומר מחלחל, מה שמסייע לבצק להתפשט מעט בזמן האפייה ומעניק לו מרקם קל.

שלב 1: משרים את הקורנהוס

מניחים את קליפות התירס המיובשות בתבנית או בכלי ומכסים במים חמים, מאפשרים לקליפות להשרות עד שהם רכים (קליפות דקות וגמישות דורשות פחות זמן השרייה מאשר אלה קשוחים ושבירים). ריכוך הקוריות יכול לארוך עד 30 דקות.

שלב 2: הפוך את ה- Masa

בעזרת מערבל חשמלי, היכו את הגבעול או קיצרו עד שהוא קל ופלאפי. מערבבים פנימה את החומרים היבשים והנוזלים כמתאם במתכון. הבצק המוגמר צריך להידמות לעיסה עבה וקרמית שקל לעבוד איתה.

שלב 3: מלא את הטאמאלס

מוציאים את הקליפות מהמים, מסננים במסננת וטופחים יבשים. מעל כל קליפה עם 2 כפות מבצק המאסה, מורחים בצק למלבן שמתקרב לאחד הצדדים הארוכים של הקליפה. מורחים בערך 1 כף המילוי הרצוי לאורכו במרכז הבצק על כל קליפה. למדו כיצד להכין טמלה של עוף, כיצד להכין טמלה של חזיר, או כיצד להכין טמאלות בקר - יש מילוי לכל מה שתחפצו!

טיפ: השתמש בדמיון שלך בכל מה שקשור למילוי - כמעט כל דבר הולך, מבשר בקר מבושל איטי ועד תירס מתוק או אפילו פרי.

שלב 4: עטפו את הטאמאלס

מקפלים את הקצה הארוך של הקליפה לכל טמאלה כך שהוא חופף מעט את הבצק. לאחר מכן, מרדדים את הקליפה סביב הבצק והמילוי.

שלב 5: קשרו את הקורנהוסקס

קושרים את הקצוות של כל קליפה עם רצועות קורז סופג או חוט כותנה במאה אחוז. קשירת הקצוות מרחיקה את האדים המרוכזים מהמסה (בצק) בעת האדים ושומרת על הצרורות שלמים. זה גם נותן להם את צורת הצרורות המובהקת.

טיפ: כדי להקדים, הניחו את הטאמאלות עטופות (לא מבושלות) בשקיות מקפיאות שניתנות להחלפה או במכלי הקפאה אטומות אוויר והקפיאו אותן עד 6 חודשים. קיטור אותם כהלכה לפני ההגשה.

שלב 6: הכן את הקיטור

טאמאלס מבושלים בספינת קיטור. אתה יכול לרכוש ספינת קיטור עם סל או מתלה בפנים. צור ספינת קיטור משלך באמצעות תנור הולנדי מצויד בסלסלת ספינת ירקות או מתלה מתכת בפנים.

מסדרים את הטמאלות בשכבה יחידה או עמדו זקופים בסל הקיטור, ממלאים את החלל אך לא אורזים אותם בחוזקה.

טיפ: הניח כדור נייר כסף בצורת חרוט במרכז סל הקיטור כדי לעזור לטמאלה לקום.

שלב 7: קיטור את הטאמאלס

שופכים מים לפחות 1-1 / 2 אינץ 'בתחתית הקיטור או התנור ההולנדי. הניחו את סל הקיטור המלא מעל המים; להביא את המים לרתיחה. מכסים ומנמיכים חום עד בינוני-נמוך. מאדים את הטאמאלס עד שהבצק מתרחק מקליפות התירס וספוגי ומבושל.

טיפ: בדוק מדי פעם את המים שבתבנית, מחדשים אותם לפי הצורך. זה יבטיח כי הקיטור לא ירתח יבש וחרוך.

טיפ קדימה: להגיש טמלה קפואה, הפשיר במקרר למשך הלילה. מניחים את הטאמאלס בסל הספינה על מים רותחים בעדינות למשך 15 עד 20 דקות או עד שהם מחוממים.