כיצד להכין אטריות ביתיות בתים וגנים טובים יותר

זה נכון: נודלס תוצרת בית לוקח יותר זמן להכנה מאשר שנרכש בחנות. אבל הם מתגמלים טבחים (ואורחיהם המאושרים) באיטריות רעננות ועשירות יותר וטעימות יותר להגשה עם כל מיני כלים - צלי סיר, סטרוגנוף בקר, בקר ואטריות ביתיות, נודלס עוף ביתי, קציצות שוודיות, בשרים קלויים, תבשילי תבשילים, ועוד. למעשה, ברגע שתלמדו להכין אטריות תמצאו כל מיני דרכים מספקות ליהנות מהן!

אטריות אמריקאיות ביתיות מול פסטות אחרות

נודלס מגיעים לשולחן במדינות רבות בעולם, כמו אטריות צלופן בסין, אטריות סובה ביפן, ועשרות סוגי הפסטה והצורות הזמינים באיטליה. מה שהופך את האטריות הצפון אמריקאיות (שנמצאות או מוגשות במאכלי נוחות קלאסיים כמו אטריות עוף) שונות מרוב האטריות האחרות הוא שלעתים קרובות הן מועשרות בחלמונים או ביצה. ניתן לחתוך אותם ארוכים או קצרים, עבים או דקים, אך - בזכות כמות הביצה - הם בין האטריות העשירות בסביבה.

טיפ : מחפש פסטה ביתית בטעם? עיין במתכון שלנו לאטריות פטוצ'ינה ביתיות, כולל עשב, סלק, זעפרן, תרד ועוד.

טכניקות אטריות ביתיות

מערוך או מכונת פסטה?

הדרך הקלה ביותר להשיג אטריות ביתיות בעובי הרצוי (שהיא די דקה!) היא להעביר את הבצק דרך מכונת פסטה, כך שאם אתם אגוזים על אטריות ביתיות, אולי תרצו להשקיע באחד. עם זאת, אתה יכול גם להשתמש במערוך. זה פשוט לוקח קצת יותר עבודה.

כיצד להכין אטריות משריטה

מתכון אטריות תוצרת בית זה מאפס יכין מספיק אטריות ביצה לחמש מנות.

1. אספו את המצרכים

אתה תצטרך:

2 עד 2-1 / 4 כוסות קמח לכל המטרה
1/2 כפית מלח
2 חלמונים וביצה שלמה מוכות קלות
1/3 כוס מים
כפית שמן צמחי או שמן זית
קמח לכל המטרה

2. מערבבים את הבצק

בקערה גדולה מערבבים יחד 1-3 / 4 כוסות מהקמח והמלח. יוצרים באר במרכז תערובת הקמח.
בקערה קטנה שלבו חלמונים וביצה שלמה, המים והשמן. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הקמח, תוך ערבוב לאיחוד.

טיפ: הבצק יהיה דביק בשלב זה. זה בסדר; זה יהפוך חלק כשאתה ללוש אותו.

3. ללוש את הבצק

מפזרים משטח לישה נקי עם יתרת הקמח. הופכים את הבצק על משטח מקומח. ללוש את הבצק עד שהוא חלק ואלסטי (8 עד 10 דקות בסך הכל).

טיפ: ללוש בצק, קפלו את הבצק ואז דחפו אותו בעקב היד. הופכים את הבצק וחוזרים על הקיפול והדחיפה עד שהבצק מגיע לעקבות חלקה ואלסטית.

מכסים את הבצק ומניחים לנוח 10 דקות.

טיפ: אפשר להכין את הבצק מראש עד לנקודה זו. מעבירים את הבצק לכלי אטום אוויר; להקפיא עד 3 חודשים. להפשיר לחלוטין במקרר, ואז להמשיך עם השלב הבא.

4. מגלגלים את הבצק

מחלקים את הבצק לארבע חלקים שווים.
על משטח מקומח קל, מגלגלים כל חלק למלבן בגודל 12X9 אינץ '. (או העבירו אותה דרך מכונת פסטה עד עובי 1/16 אינץ '.)
מאדים את שני צידי חלקי הבצק בקמח נוסף.
נותנים לבצק לעמוד, לא מכוסה, בערך 20 דקות.

5. חותכים את הנודלס

מרדדים באופן רופף את הבצק לספירלה.
חותכים את הספירלה לרוחב לרצועות רוחב 1/4 ס"מ.
גלול את הרצועות להפרדה.
חותכים את הרצועות באורך של 2-3 ס"מ.
בשלב זה תוכלו לבשל את האטריות מיד, או לייבש ולאחסן אותן (ראו השלבים הבאים).

6. לאחסון אטריות חתוכות

מורחים את האטריות על מתלה לקירור תיל.
לאחסון במקרר: תנו לאטריות להתייבש למשך שעתיים. מניחים בכלי אטום אויר ומצננים עד 3 ימים.
להקפאה: יבש את האטריות לפחות שעה; הניחו אותם בשקית מקפיא או במיכל המקפיא והקפיאו עד 8 חודשים.

איך לבשל נודלס תוצרת בית

אתה יכול להשתמש באיטריות תוצרת בית בכל פעם שמתבקש לאטריות מבושלות חמות. כדי להחליף אטריות ביצים ביתיות טריות לפסטה יבשה במתכון, השתמש 6 עד 8 אונקיות טריות לכל 4 אונקיות מיובשות שנקראו במתכון.

טיפ : אם מגישים את המתכון של האטריות הטריות הביתיות שלך כמנה בצד, יש לתכנן 1-1 / 2 עד 2 גרם לכל מנה לצד המנה. למנות עיקריות, יש לתכנן 3 נודלס ביצים ביתיות טריות למנה.

כך תוכלו לבשל אטריות ביצים ביתיות להגשה ולהוספת למתכונים.

מלאו סיר גדול עם 3 ליטר מים. הביאו את המים לרתיחה; אם רוצים, להוסיף כפית מלח.
הוסף אטריות כמה בכל פעם כדי שהמים לא יפסיקו לרתוח. (זה גם מונע מהאטריות להידבק זו לזו).
מנמיכים מעט את האש ומרתיחים, לא מכוסים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 1-1 / 2 עד 2 דקות או עד שהפסטה אל דנטה (גמישה אך עדיין מעט יציבה במרכז).

טיפ: הקפידו לבדוק לעיתים קרובות אחריות לקראת סוף זמן הבישול - אטריות טריות יכולות לעבור בין נוקשות למושלמות לרכות יתר תוך שניות.