תוכן עניינים:
- הכינו סוכריות מצרר שוקולד בכיריים האטיות שלכם!
- קנדי בארק
- איך לעשות פאדג '
- נוגט, אלוהות ומרשמלו
- כיצד להכין סוכריות קשות
- מבחן מים קרים
- מתכוני ממתקים קשים
- כיצד להכין שוקולד גנאש
- כיצד להכין כמהין קל קוקי
- איך לעשות פאדג '
אם אתם מחפשים מתכון מהיר לממתקים, סוכריות שוקולד בדרך כלל בראש הרשימה. הסוגים המוכרים ביותר של סוכריות שוקולד כוללות טראפלס שוקולד, אשכולות שוקולד, פאדג '(ראה כיצד להכין פאדג' למטה) ונביחות בטעם שוקולד (ראו קליפות סוכריות, להלן).
טראפלס שוקולד
- להכנת טראפלס שוקולד מסורתי, מרבית המתכונים מתחילים בגנאש (תערובת של שוקולד מומס וקצפת). לאחר מכן, מכות ו / או צוננים את התערובת החלקה הזו עד שהיא מספיק יציבה כדי לזרוק ולהיווצר לכמהין בצורת כדור. לאחר מכן מגלגלים כמהין באגוזים קצוצים דק, אבקת קקאו לא ממותקת, אבקת סוכר או קישוטים אחרים.
אשכולות שוקולד
- להכנת אשכולות שוקולד, מערבבים אגוזים, פירות יבשים, בייגלה ו / או רכיבים אחרים לשוקולד מומס. ואז סקו את התערובת על נייר שעווה לערימות קטנות ליצירת אשכולות. האשכולות צוננים או נותנים להם לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהשוקולד מתקשה.
קבלו מתכוני סוכריות שוקולד טעימות יותר.
למדו כיצד לעטוף ולאחסן סוכריות ביתיות.
הכינו סוכריות מצרר שוקולד בכיריים האטיות שלכם!
קנדי בארק
- ניתן להכין קליפות עץ בטעמים רבים ושונים, אך בסיס הממתק הקל הזה הוא בדרך כלל תערובת של ציפוי סוכריות מומס (טעם וניל או שוקולד) ושוקולד (שוקולד רגיל או לבן). התערובת המומסת נפרסת על תבנית גיליון מצופה נייר כסף ומפזרים עליה תוספות רצויות, כמו סוכריות מרוסקות, חטיפי ממתקים קצוצים, אגוזים קצוצים, פירות יבשים, קוקוס מגורר, נתחי טופי ועוד. הקליפה צוננת או נותנת לה לעמוד בטמפרטורת החדר עד ליציבה לפני שהיא נשברת לחתיכות גדולות ובלתי סדירות.
הכינו אצווה למתכון לנענע טיפת לימון.
בדוק מתכוני סוכריות נוספים.
איך לעשות פאדג '
פאדג 'הוא מתכון ממתקים אהוב כל השנה, אך הוא פופולרי במיוחד במהלך החגים. פאדג 'מסורתי דורש מדחום ממתקים והרבה ערבוב, ואילו מתכוני פאדג' קלים הופשטו עבור טבחים בכל רמת מיומנות. להלן מספר טיפים להכנת פאדיז 'מסורתי באופן מושלם בפעם הראשונה, בכל פעם.
- חמאה את דפנות הסיר הכבד לפני שמוסיפים את תערובת הסוכר. זה יעזור למנוע גבישות סוכר להידבק לצדדים של התבנית, מה שעלול לגרום לתגובה כימית הרת אסון הנקראת התגבשות.
- מהדקים מדחום ממתקים אל פנים הסיר הכבד במקום בו הנורה שקועה בתערובת הרותחת. אתה רוצה לקרוא קריאה מדויקת של התערובת, ולא אחת מתחתית התבנית או הבועות המוקצפות בראש התערובת הרותחת.
- כאשר התערובת התקררה, היא תהיה מבריקה ומבריקה. בשלב זה תתחיל להכות אותו (מערבבים במרץ) בעזרת כף עץ. זה ייקח הרבה זמן והרבה שרירים, אז היו מוכנים.
- המשיכו להכות את התערובת עד שהיא מתחילה להתעבות ומאבדת את הברק שלה.
- אם אתה מוסיף אגוזים, מערבבים אותם פנימה ברגע שהפאדג 'מתחיל להתעבות. ככל שהפודיז 'עבה יותר, כך יהיה קשה יותר להקפיץ את האגוזים פנימה.
- ברגע שהפאדג 'מתחיל לאבד את הברק שלו בזמן הכאה, עבדו במהירות לשפוך את תערובת הפאדג' לתבנית מרופדת בנייר כסף מוקצף. מנערים בעדינות את התבנית כדי להפיץ את התערובת בצורה אחידה.
- הערה: חשוב לא להכין חבילה של פאדג 'באותה סיר. זה משפיע על אידוי נכון של הלחות בתהליך הבישול, והמרקם והעקביות של הפאדג 'שלך יסבלו. במקום זאת הכינו כל חבורת פאדג ’בנפרד.
להלן כמה מתכוני הפאדג 'המסורתיים האהובים עלינו ומתכוני פאדג' קלים:
פאדג 'שכבה-דקר
פאדג 'אופרה מסוכרת-דובדבן
פאדג 'שוקולד קל
פאדג 'חמאת בוטנים
פאדג 'דלעת
נוגט, אלוהות ומרשמלו
בעוד שהעקביות והצורה של נוגט, אלוהות ומרשמלו שונים לחלוטין, הם מבוססים כולם על תערובת סירופ לוהט שמוכה ללבני ביצה. להלן היסודות כיצד ליצור כל אחד מהם:
נוגט
- להכנת נוגט, מרתיחים תערובת של מים, סירופ תירס וסוכר עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 295 מעלות (שלב סדק קשה). (כדי למנוע התגבשות, אל תערבבי את התערובת בשלב הרתיחה הזה.) מקציפים חלבון ביצה בקערה גדולה עד שנוצרות פסגות נוקשות. מטפטפים את תערובת הסירופ החם לחלבוני הביצה הטרופה תוך הקצפה במהירות בינונית עד גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה ופחות מבריק. ואז כף את התערובת לתבנית מרופדת בנייר כסף משומן למיצוק לפני שחותכים אותה לחתיכות.
אלוהות
- האלוהות היא ממתק קלאסי המוכן באותה הצורה כמו נוגט, למעט תערובת המים, סירופ התירס והסוכר מבושל לטמפרטורה של 260 מעלות (שלב הכדור הקשה) לפני שהוא מוחץ לאט לאט בחלבוני הביצה.
- ניתן להקפיץ פירות יבשים או אגוזים קצוצים לתוך תערובת האלוהות לפני שהם נופלים על ידי כפיות על נייר שעווה. (אם הכפית הראשונה של התערובת מתנפחת כשהיא מונחת על נייר שעווה, המשך להכות עוד כדקה לפני שתנסה לזלוף שוב. אם התערובת הופכת סמיכה מדי, מקציפים בכמה טיפות מים חמים עד להגיע לעקביות רכה יותר.)
קבלו את מתכון האלוהות שלנו
מרשמלו
- מרשמלו ביתי הפך פופולרי בשנים האחרונות. ממתק זה מיוצר על ידי ערבוב תערובת סירופית חמה של מים, סירופ תירס וסוכר (מבושל עד 260 מעלות, שלב כדור קשה) לתערובת של ג'לטין ומים. ואז מקציפים את תערובת הסירופ הג'לטין לתערובת סוכר לבן-ביצה עד שמגיעים לעקביות סמיכה ובלורית. שופכים את התערובת לתבנית מרופדת בניילון נצמד ומצננים אותה עד ליציבות. חותכים את התערובת שנקבעה לריבועים בגודל מרשמלו בגודל 1 ס"מ, והשליך אותם באבקת סוכר.
- הערה: למתכון זה, חשוב להשתמש במוצר לבן ביצה בקירור או בחלבוני ביצה מפוסטרים, מכיוון שתערובת הסירופ-ג'לטין אינה חמה מספיק בכדי לבשל את החלבונים באותה צורה שהסירופ החם עושה לאלוהות ונוגט. שימוש במוצר לבן ביצה בקירור מבטל את הסיכון למחלות הניתנות במזון העלולות להופיע מצריכת ביצים גולמיות או לא מבושלות.
כיצד להכין סוכריות קשות
קטגוריית הממתקים הקשים כוללת פייבוריטים כמו בוטנים שבירים ועל סוכריות על מקל. עבור אלה וכמה מתכוני ממתקים קשים אחרים, תערובת סירופ מבושלת עד שהיא מגיעה לטמפרטורה ספציפית. (לקביעת טמפרטורה ללא שימוש במדחום, ראו תמונות ותיאורים בהמשך לשלבים שונים). להלן מספר טיפים שכדאי לזכור כאשר לומדים להכין סוכריות קשות.
- תערובות סוכריות צריכות להרתיח בקצב מתון ויציב על פני השטח כולו. כדי להנחות אתכם, המתכונים שלנו מציעים טמפרטורות בטווח הגבוה. עם זאת, יתכן שתצטרך להתאים את טמפרטורת הטווח כדי לשמור על קצב הבישול הטוב ביותר, מה שמבטיח שהסוכריות יתבשלו בזמן המומלץ. בישול מהיר מדי או איטי מדי הופך את הממתקים לקשים מדי או רכים מדי. כשמערבבים תערובת ממתקים חמה, השתמשו בכף עץ.
מבחן מים קרים
לבדיקת המים הקרים, כף כמה טיפות מתערובת הממתקים החמה לכוס מים קרים מאוד (אך לא קפואים). בעזרת האצבעות, צרו את הטיפות לכדור. הסר את הכדור מהמים; המוצקות תצביע על הטמפרטורה של תערובת הממתקים. אם התערובת לא הגיעה לשלב הנכון, המשך לבישול ובדיקה מחודשת, השתמש במים מתוקים וכף נקייה בכל פעם.
- שלב החוט (230-233 מעלות): כאשר טבילה כפית לתוך התערובת החמה, ואז מוציא אותה, הממתק נופל מהכף בחוט, דק ואורך 2 ס"מ.
- שלב הכדור הרך (234-240 מעלות צלזיוס): כאשר כדור הממתקים מוציא מהמים הקרים, הממתק מיד משתטח ועובר על האצבע.
- שלב הכדור המוצק (244-248 מעלות): כאשר כדור הממתקים מוציא מהמים הקרים הוא מספיק יציב בכדי לשמור על צורתו אך מתנפח במהירות.
- שלב הכדור הקשיח (250-266 מעלות צלזיוס): כאשר כדור הממתקים מוציא מהמים הקרים, הוא יכול להתעוות על ידי לחץ, אך הוא לא משטח עד שהוא נלחץ.
- שלב סדק רך (270-290 מעלות): כשהוא נופל למים הקרים, הממתק נפרד לחוטים קשים, אך גמישים ואלסטיים.
- שלב סדק קשה (295-310 מעלות): כשהוא נופל למים הקרים, הממתק נפרד לחוטים קשים ושבירים שננעצים בקלות.
מתכוני ממתקים קשים
קבלו את המתכון שלנו על מקל על מקל.
קבלו את המתכון שלנו שביר בוטנים.
כיצד להכין שוקולד גנאש
כיצד להכין כמהין קל קוקי
איך לעשות פאדג '
