כיצד לבשל צלי סיר | בתים וגנים טובים יותר

למדו להכין צלייה בסיר ותמיד תהיה לכם דרך להפוך חתך לא יקר של בשר לארוחה משביעה לחלוטין עבור חברים ובני משפחה. הנה מה שאתה צריך לדעת, כולל תוכנית אב למתכון לצליית סיר שתוקיר לך במשך שנים רבות ותעבור לדור הבא.

איזה בשר להשתמש לצליית סיר

בין החתכים הטעימים ביותר לצליית סיר בקר הם אלה שמגיעים מהצ'אק (בין הצוואר והלהב) של בעל החיים. אלה כוללים חתכים עם תווית צליעת צ'ק של צ 'אק, צליית סיר צ'אק צלי, או צלי צ'וק עם שבע עצמות. בשילוב עם רקמת חיבור (המכונה גם קולגן), חתכים אלה יכולים להיות קשים כאשר הם מבושלים. עם זאת, בתהליך הבישול האיטי, הקולגן מתפרק לג'לטין, שמרטיב את הצלייה ומעשיר אותה.

איך להכין צלי סיר - הוראות לכיריים

דרך בטוחה להכין צליית סיר עדינה ועסיסית היא דרך לחם - כלומר לבשל את הבשר בכמות קטנה של נוזלים בסיר מכוסה היטב בטמפרטורות נמוכות. המתכון שלהלן, Make-It-Mine Roast Pot, מספק פורמולה בסיסית לקליית סיר צלוי בעזרת הבחירה שלכם בתיבול נוזלי, עשבים עשירים, תפוחי אדמה וירקות. עם זמן הכנה מנותק של 30 דקות בלבד (וזמן בישול של שעה 45 דקות), המתכון מכין 6 עד 8 מנות.

1. הכינו את נוזל הבישול

בקערה קטנה שלבו את הבחירה שלכם בנוזל, תיבול נוזלי, ועשב יבש, יחד עם 1/2 כפית מלח. הניחו בצד.

נוזל 3/4 כוס: בחרו במיץ תפוחים, מרק בקר, מיץ חמוציות, מיץ עגבניות, מים או שילוב של 1/2 כוס מרק בקר ו -1 / 4 כוס יין אדום יבש.
1 כף תיבול נוזלי: בחרו מרוטב וורששייר, רוטב ברביקיו, חרדל בסגנון דיזון, רוטב סויה או רוטב סטייק. אמנם אלה אינם חיוניים לצלייה טובה, אך הם מעצימים את הטעם.
כפית עשב מיובש: בחר בזיליקום, הרבס דה פרובנס, תיבול איטלקי, אורגנו או טימין. מרסקים את העשב בין האגודל לאצבע האצבע כדי לשחרר את ניחוחו לפני שתוסיף אותו לתבשיל.

2. הכינו את הבשר

התחל עם צלי סיר צ'אק צ'אק צ'ק של 2-1 / 2- עד 3 קילו, צלי סיר בכתף צ'אק צלי בקר, או צלי סיר שבע עצמות. גזרו בעזרת סכין חדה עודף שומן מהבשר. מפזרים את הבשר במלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. בתנור הולנדי בן 4-6 ליטרים מחממים 2 כפות שמן צמחי או שמן זית על אש בינונית-גבוהה. משחימים את הבשר בשמן החם מכל הצדדים. מסננים את השומן.

3. מתבשלים את הצלייה

שופכים את נוזל הבישול על הצלייה השחומה. הביאו נוזלים לרתיחה. מנמיכים את האש עד שמתבשל. מכסים את התנור ההולנדי ומבשלים כשעה.

4. מוסיפים תפוחי אדמה

הוסף לתנור ההולנדי 1 קילו לבחירת תפוחי האדמה הבאים:

בטטות אצבעות, אדומות, רוסיות, צהובות או מתוקות: השתמש בבטטות בגודל בינוני. קלף ורבע אותם לפני שמוסיפים לתנור ההולנדי.
תפוחי אדמה חדשים זעירים: משאירים שלמים ומקלפים רצועת עור מהמרכזים לפני שמוסיפים לתנור ההולנדי.

5. הוסף ירקות מבוקשים

בחר סה"כ קילוגרם אחד או יותר מהירקות הבאים, חתוך לחתיכות של 1-2 עד 2 ס"מ והוסף לתנור ההולנדי:

קלוש דלעת חטיפים קלופים
גזר קלוף או פטרניפים
סלרי
נורת שומר חתוכה

כרישה או שאלוט חתוך

פטריות

טריזי בצל או בצל פנינה קלופים

לפת קלופות או רוטבאגות

6. המשך לבשל את הצלייה

מחזירים נוזלים לרתיחה. מנמיכים את האש עד שמתבשל. מכסים את התנור ההולנדי ומבשלים במשך 45 עד 60 דקות או עד שהבשר רך כאשר נבדק בעזרת מזלג.

7. הכינו את הרוטב

מוציאים את הבשר והירקות מהתנור ההולנדי. מניחים אותם על מגש הגשה ומכסים בנייר כסף כדי להתחמם. מודדים את מיצי הבישול והוסיפו מספיק מים למיצים כדי להיות שווים ל -1 / 2 כוסות. החזירו את המיצים לתנור ההולנדי. מערבבים יחד 1/2 כוס מים קרים ו 1/2 כוס קמח לכל המטרה. מערבבים את התערובת הזו למיצי התבנית. מבשלים ומערבבים עד שמסמיך ומבעבע. מבשלים ומערבבים דקה נוספת. אם רוצים, מתבלים בפלפל שחור גרוס. מגישים רוטב עם הבשר והירקות.

איך להכין צלי סיר - הוראות תנור

מחממים תנור לחום של 325 מעלות. מכינים כמתואר לעיל, למעט בשלב 3, אופים צלי סיר, מכוסה, למשך שעה. מוסיפים את הירקות ותפוחי האדמה לפי ההוראות. מכסים ואופים 45 עד 60 דקות יותר או עד שהבשר רך. מכינים את הרוטב בסיר כנדרש בשלב 7.