כיצד לבשל חזיר בתים וגנים טובים יותר

מה זה בריסקאט?

בריסטה בקר הוא חתך מאזור השד של בעל החיים. לרוב הוא נמכר ללא עצמות. מכיוון שהבריסק הוא נתח בשר קשה, עדיף שהוא נלחם (כלומר, מתבשל בכמות קטנה של נוזלים), או בתנור, בתנור האיטי, או בחלק העליון של הכיריים.

ניתן להשיג שני חתכים שונים של בריסקט. אלא אם כן המתכון מציין זה או אחר, ניתן להשתמש באחד מהמתכונים במתכונים הקוראים לבריסק בקר ללא עצמות:

• חצי מישור שטוח בקר (נקרא גם חתך דק, חתך שטוח, חתך ראשון או חתך מרכזי): עם השומן המינימלי שלו, חתך זה הוא בדרך כלל היקר יותר מבין השניים.
• חצי נקודת בריסק בקר (נקרא גם חתך קדמי, חתך נקודתי, חתך עבה או חתך אף): חתך זה הוא הזול יותר מבין השניים. יש בו יותר שומן, ובעצם יותר טעם.

קונה בריסטה

• חפש בריסק בקר שצבעו טוב ונראה לח אך לא רטוב. הימנע מארזים עם קרעים או נוזלים בתחתית המגש.
• תכנן על 3 עד 4 גרם לכל אדם שאתה משרת. בריסקאט מגיע בגדלים 3- עד 3-1 / 2 פאונד ומעלה. אלא אם כן אתם מגישים קהל, כנראה שיהיו לכם הרבה שאריות לכריכים או לארוחות עתידיות.
• טיפ: בריסטה מבורכת עשויה מבריסק בקר שנרפא במי מלח מתובל. לעתים קרובות, בריסק בקר טרי מוגדר במתכון להבדיל בין בריסקט בקר רגיל לבין בריסקט בקר תירס. הקפידו להשתמש בסגנון של בריסקאט שמתאים למתכון שלכם.

קבלו את המתכון לבריסק עגבניות ובצל.

כיצד להכין בריסקט

ברוב הברזי שצריך לקנות שכבת שומן על פני השטח. לפני הכנת בריסק, חתוך את זה בעזרת סכין חיתוך חדה. במידת הצורך, פורסים את הזרוע לשני חלקים כך שיתאימו לתנור ההולנדי או לבישול האיטי. אלא אם כן צוין אחרת, אינך צריך להשחים את החזה לפני הבישול.

קבלו את המתכון לבריסק באר.

איך לעשן בריסקאט

יתכן שייקח קצת זמן נוסף להכנה, אך אין שום אירוע שאינו משופר על ידי ציצית מעושנת. מתכון זה מייצר סנדוויצ'ים של בריסקט, אך תוכלו להגיש חזיר מעושן בכל דרך שתחפצו.

1. הניחו 1 ​​עד 2 כוסות שבבי עץ ומספיק מים בכדי לכסות אותם במיכל; בואו להשרות לפחות שעה לפני הצליה. השריית העץ במיץ תפוחים, בירה או אפילו יין תוסיף שכבה נוספת של טעם, אם תרצה בכך. מסננים לפני השימוש. מפזרים את השפשוף היבש בצורה אחידה על שני צידי החזה; תשפשף עם האצבעות שלך. כדי לגרום לבריסק לשפשף, שלב 1/2 כוס פפריקה, 1/3 כוס פלפל שחור גרוס, 1/4 כוס מלח, 1/4 כוס אבקת צ'ילי, 1/4 כוס כמון טחון, 1/4 כוס סוכר חום ארוז, 3 כפות סוכר גרגירי, ו -2 כפות פלפל קאיין.

2. לקבלת גריל פחם, מסדרים גחלים חמות בינוניות סביב תבנית טפטוף. מלאו את התבנית בסנטימטר מים חמים. הוסף נתחי עץ לגחלים. בדוק אם יש חום בינוני-נמוך מעל התבנית. מניחים בריסק, בצד השומן כלפי מטה, על מתלה הגריל מעל התבנית. מכסים ומעשנים במשך 4 עד 5 שעות או עד שהבריחה מגיעה ל- 185 מעלות או 190 מעלות והיא רכה, מסתובבת פעם באמצע העישון. הוסף גחלים ומים נוספים לפי הצורך לשמירה על הטמפרטורה והלחות. אל תוסיפו עוד עץ לאחר שעתיים הראשונות של העישון.

3. לגריל גז יש לחמם את הגריל מראש. הפחיתו חום עד בינוני. התאם לבישול עקיף. הוסף נתחי עץ לפי הוראות היצרן. מניחים בריסק על מתלה בסיר צלייה; הניחו את התבנית על מתלה הגריל מעל המבער שמכבה. הוסף סנטימטר מים למחבת טפטוף; הציב את התבנית על מתלה הגריל ישירות על אש. כסה ועשן כותר.

.4 הסר את החזה מהגריל. מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד למשך 20 דקות.

5. בינתיים, הכינו רוטב ברביקיו בריסי. בסיר גדול מבשלים 1 כוס בצל קצוץ בכף כף שמן חם על אש בינונית בערך 8 דקות או עד להזהבה, תוך ערבוב תכוף. מערבבים פחית עגבניות שלמה בגודל 14.5 אונקיה, ללא פירוק וחתוך; 2/3 כוס חומץ לבן; 1/4 כוס מיץ תפוזים; 2 כפות חרדל בסגנון דיז'ון; 1 כף סוכר גרגיר; 1 כף סוכר חום ארוז; 1 כף מולסה; 2 כפיות מלח; כפית עשן נוזלי; 1/2 כפית פפריקה; 1/2 כפית פלפל שחור גרוס; ו -1 / 4 כפית פלפל אדום כתוש. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מתבשלים, לא מכוסים, למשך 30 עד 40 דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט, תוך ערבוב מדי פעם; קריר מעט. מעבירים רוטב, חצי בכל פעם, לבלנדר. מכסים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

6. להגשה, פורסים דק את החזה על התבואה. מגישים חזייה על לחמניות עם הרוטב.

קבלו את המתכון לבריסקט בסגנון טקסס.

כיצד לבשל בריסקט בכיריים איטיות

בריסות בישול איטי אידיאלי להגשת פרוסות בשר רכות ועסיסיות. בתכשיר זה נוזל הבישול הופך לרוטב ברביקיו מעושן שיוגש לצד הצידה.

1. הכינו את העוגיות והרוטב

• חותכים 2 סלרי גבעולים לפרוסות בעובי 1/2 אינץ '. שלב את פרוסות הסלרי עם חבילה אחת של 16 אונקיות של גזר תינוקות קלופים, בתחתית הכיריים האיטיות 5-6 ליטרים.
• לרוטב, מרסקים 2 כפות טפיוקה לבישול מהיר בעזרת מרגמה ועלי (או שמים את הטפיוקה בשקית ניילון ניתנת להחזרה, ומרסקים בעזרת מערוך). בקערה קטנה משלבים את הטפיוקה המרוסקת, 1-1 / 2 כוסות רוטב ברביקיו בטעם עשן, 2 כפות חרדל בסגנון דיז'ון, וכף רוטב Worcestershire.

2. מבשלים לאט את הבריסטה

• הניחו את בריסק הקצוץ השומן על גבי הירקות בכיריים האטיות. שימו לב, יתכן שתצטרכו לחתוך את הצליפה לשניים בכדי שייכנסו לבישול האיטי. מתבלים את החזה עם פלפל שחור גרוס. שופכים את הרוטב על החזה.
• מכסים את הכיריים האטיות ובשלו על הגדרת אש נמוכה למשך 12 עד 14 שעות. או לבשל על הגדרת החום הגבוה למשך 6 עד 7 שעות.
• מגישים את החזה הפרוס עם נוזל הבישול.

קבלו את המתכון לבריסקת בקר חזיר יין מבושל איטי.

איך לבשל בריסקט בתנור

בביסת בקר זו על האש עם תנור, הבשר מתבשל בנוזל מתובל בצ'ילי בתנור. אין צורך בציוד מיוחד - כל מה שצריך זה תבנית אפיה.

1. מכינים את נוזל הבישול

בקערה קטנה מערבבים יחד 3/4 כוס מים, 1/2 כוס בצל קצוץ, 3 כפות רוטב ווסטרשייר, 2 כפות חומץ סיידר או חומץ יין לבן, 1 כף אבקת צ'ילי, 1 כפית גרגרי בולון אינסטנט בקר, 1/8 כפית קאיין פלפל, ושתי שיני שום טחון.

2. אופים את בריסקאט

• מניחים בריסת בקר טרי טריים בגודל 3 עד 3-1 / 2 קילו, בתבנית אפייה בגודל 13X9X2 אינץ '. שופכים את נוזל הבישול על הבשר.
• מכסים את התבנית בנייר כסף.
• אופים בתנור בגודל 325 מעלות בערך 3 שעות או עד שהוא רך, הופכים פעם באמצע זמן הבישול. השליך את נוזל הבישול, ובמידת הצורך, הגיש את הביסקוס הפרוס ברוטב ברביקיו בבקבוקים.

קבלו את המתכון המלא לברייסקט בשר בקר תנור זה.

למתכון נוסף של בריסקט בקר קלוי בתנור, נסה בריסקת בקר עם ענבים קלויים.

כיצד לבשל בריסקט על כיריים

המתכון הזה, שעליו מכינים פלחים, מוכנים לחברה וטעם וודקה, ורמוט ושפשוף מהיר של חזה, ומעטר בזיתים ירוקים. לא פלא שזה נקרא "מרטיני בריסט." אם ברצונך להכין גרסה נטולת אלכוהול, יתכן כי השמטה תישמט.

1. מכינים את בריסקט ונוזל הבישול

• פורסים 2 בצל בינוני; להניח בצד.
• מרסקים גס 1 כף גרגירי פלפל מעורב. מפזרים בריסטה קצוצה שומן בגודל 3 עד 4 קילו במלח וזרעי פלפל כתוש.
• מחממים 1 כף שמן בישול במחבת כבדה גדולה עם מכסה הדוק. משחימים את הזרוע משני הצדדים בשמן חם. הסר את החזה מהמחבת.
• הוסף בצל למחבת. מבשלים ומערבבים בצל עד שהם רכים אך לא שחומים.
• החזירו בריסק למחבת. הוסף עגבניות מרוסקות אחת עם 28 גרם, 1 כוס מרק בקר נמוך-נתרן, 1 כף רוטב Worcestershire, וכף עשבי תיבול קנסות כתושים .

2. מבשלים בריסקט על גבי הכיריים

• הביאו את תערובת הבצל לתבנית לרתיחה. הפחיתו את החום. כף מעט מתערובת הבצל על בריסקט.
• מרדד בריסטה, מכוסה היטב, למשך 3 שעות או עד שהבריכה רכה.

3. סיים את הרוטב

• מוציאים את החזה מהמחבת ומניחים לעמוד 10 דקות לפני שחותכים.
• בינתיים, השתמש בכף מרק כדי לשטוף את השומן מראש הרוטב במחבת.
• מערבבים 1/2 כוס קצפת, ואם רוצים, 2 כפות ורמוט יבש וכף כף וודקה לנוזל הבישול. הביאו את התערובת רק לרתיחה ואז הסירו מיד את התבנית מהאש.
• מעל לראשו את החזה הפרוס עם 1/2 כוס זיתים ירוקים ממולאים בפימיינטו והעבירו את הרוטב ליד השולחן.

ראו המתכון למרטיני בריסט

כיצד פורסים ומגישים בריסקאט

• מעבירים חזה מבושל לקרש חיתוך. בואו לעמוד אם צוין במתכון.
• בעזרת סכין חתוך פורסים דק את החזה על פני הדגן, כמוצג.
• אם מגישים את מיצי הבישול לצד החזה, השתמשו בכף כדי לשטוף שומן מנוזל הבישול. העבירו את נוזל הבישול לצד הצידה.

כיצד לאחסן שריד בריסט

מחלקים את שאריות הבישול המבושל למנות קטנות ומניחים במיכלים אטומים לאוויר. מקררים עד 3 ימים או מקפיאים (בכלי מקפיאים) עד חודשיים.

קבלו את המתכון לסנדוויצ'ים בריסטה עם אוכמניות

המתכונים הטובים ביותר שלנו על בריף בקר

תפוס את המזלג והסכין שלך, זה הזמן לבחון את הטעם במבחן המתכון הטוב ביותר שלנו על חזיר בקר! נסה את המתכונים החמים האהובים עליהם, ואז החלט בעצמך איזה מהם לא ניתן לנצח.

בריסקט עם קליפות תפוז וג'ינג'ר ג'ינג'ר

בריסטה בקר עם פירות יבשים

חזיית חזית יין עם בצל

בוריטוס בריסקט מבור-בירה

בריסק ברוטב מנגל בצל-על