תוכן עניינים:
בהשראת ביקורים בחוות ירקות אורגניים ובחוות חזירים בה מגדלים את בעלי החיים ללא אנטיביוטיקה והורמונים, מתכונים אלה מאפשרים לאיכותם הטבעית של החומרים הטריים בחווה לזרוח. לצלעות יש חום קל ולחישה של האוריינט. כשמגישים את הסלט איתם, נולד ארוחת ערב מדהימה בפשטותה וטעימה בטעמיה.
דובדבני ברביקיו עם סלט מלפפון-תפוחי אדמה
ראיון עם ביל נימן
אתה בטח יכול לנהל כמעט כל סוג של עסק, אז למה בעלי חיים?
התחלתי בחוות. הייתי צריך להיכנס לצד הבשר של העסק (לעומת הצד של בעלי החיים) כדי שחלק החווה בחיי יהיה אפשרי כלכלית. התחלתי לחוות בהדרגה, תחילה כמאמץ לגדל אוכל משלי, וזה צמח להיות משפחה מורחבת, קהילה וכן הלאה. גיליתי את השמחה בהאכלת אנשים אוכל בריא טעים שגידלתי במו ידי. אני גם אוהב את חייו של חקלאי - חי על האדמה, עובד עם החיות שלנו, להיות בחוץ כל היום - אין שום דבר אחר שמשווה.
שפים אוהבים את המוצרים שלך, אבל מדוע צרכן ממוצע צריך לחפש אותם? אם אני גר בדותן, אלבמה או בפומרוי, וושינגטון, מה אצא מלהסתבך בחיפוש אחר צלע חזיר של נימאן?
בעיניי יש שתי סיבות עיקריות לכך ששווה להתאמץ לצאת מגדרך להשיג בשר נימן. ראשית, כל מה שאנחנו מוכרים מגויס על פי מערך שלם של ערכים חשובים שאנשים תומכים בהם כאשר הם קונים את זה: שמירה על חוות משפחתיות, טיפול בחיות אנושית וכבוד לסביבה הטבעית. שנית, אנו משתמשים רק בהזנות טבעיות ולעולם לא מאכילים אנטיביוטיקה או משתמשים בהורמוני גדילה על בעלי החיים שלנו, כך שאנשים דואגים היטב לשלומם על ידי אכילת הבשר שלנו.
דבר איתי על מרכיבי ההזנה. מה זה שמתרגם לטעם, רוך ועקביות?
אנו משתמשים רק במרכיבים טבעיים בכל מזונות בעלי החיים שלנו. החזירים שלנו מוזן בעיקר תירס וסויה שעושים חזיר טעים נהדר, וכמעט כולם רועים גם הם על עשב במשך רוב השנה, שלדעתי מוסיפה מורכבות נעימה לבשר. אך חשוב עוד יותר מהתזונה של החיה הם חייו - אם הוא מסוגל לחיות באופן טבעי ושמח - זה מופיע בבשר.
סטייק עם דלעת וארגולה
ניקולט האן נימן, עורכת דין, נשואה לביל נימן ומבלה חלק גדול מזמנה בעזרה בניהול החווה שלהם צפונית לגשר הזהב של סן פרנסיסקו. מהליכה דרך הבקר ברגל או ברכיבה, היא מנסה לראות כל חיה בכל יום, מוודאת שאין סימנים של פציעה או מחלה, כמו גם לוודא כי כל בעל חיים אחראי. כאן, ניקולט חולקת יום טיפוסי בעבודה עם הבקר:
- 6 בבוקר כוס כוס ג'ו, שתי ביצים מטוגנות וקצת טוסט.
- 6:55 בבוקר תלבש מגפיים.
- 7 בבוקר לצעוד או לרכוב על סוסים דרך מרעה מעוקל ועגלול (אנו קוראים לפרות האלה שבקרוב יעגלו את "המעיין הכבד") בדוק את כל האימהות ואת כל העגלים; קבל עגל שנמצא בצד הלא נכון של הגדר בחזרה עם אמא; חפש עגל חסר; למצוא עגל חסר ולהתאחד עם אמא.
- 8 בבוקר עוברים מרעה עם עגלים מבוגרים (אלה בני יותר ממספר שבועות); קבל עגל שנמצא בצד הלא נכון של הגדר עם אמא; לברוח מפרה אם תוקפנית שלא רוצה אותי ליד התינוק שלה; לרשום הערות בספר הרשומות.
- 9 בבוקר תראו את שאר הבקר.
- 9:30 האכילו סוסים ותלו מהם קרציות.
