לחם כריסטולן | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

4 ¾ - 5.25 כוסות קמח לכל המטרה
2 חבילות שמרים יבשים פעילים
כפית הל טחון
1 ¼ כוסות חלב
½ כוס סוכר
½ כוס חמאה
¾ כפית מלח
ביצה 1
1 כוס חתוך לקוביות פירות מסוכרים וקליפות
1 כוס צימוקים
¾ כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כף קליפת לימון מגורדת דק
חלב

הוראות

שלב 1
בקערת ערבוב גדולה מערבבים יחד 2 כוסות מהקמח, השמרים והל. בסיר בינוני מחממים ומערבבים את החלב, הסוכר, החמאה והמלח עד שהם חמים (120 מעלות עד 130 מעלות) והחמאה כמעט נמסה. מוסיפים לתערובת הקמח יחד עם הביצה. מקציפים עם מערבל חשמלי במהירות נמוכה במשך 30 שניות, מגרדים קערה ללא הפסקה. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות. מערבבים בעזרת כף פירות וקליפות מסוכרים, צימוקים, אגוזי מלך וקליפת לימון; מערבבים פנימה כמה שיותר מהקמח שנותר.
שלב 2
הופכים למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק קמח שנותר ליצירת בצק רך בינוני וחלק ואלסטי (3 עד 5 דקות בסך הכל). צורה לכדור. מניחים בקערה משומנת; סובב פעם אחת לשטח השומן. מכסים ומניחים במקום חמים עד כפול (בערך 1 עד 1-1 / שעתיים).
שלב 3
נופלים בצק. הופכים למשטח מקומח קלות. מחלקים בצק לשניים; מחלקים כל מחצית לשליש. מכסים ומניחים לנוח למשך 10 דקות. בינתיים משמנים 2 תבניות אפייה.
שלב 4
בעזרת הידיים מגלגלים כל חתיכת בצק לחבל בעובי 1 סנטימטר. הציבו 3 מהחבלים, בגודל של אינץ ’אחד זה מזה, על תבנית אפייה מוכנה. החל באמצע, צמה רופפת על ידי הבאת החבל השמאלי מתחת לחלק המרכזי. חזור על סוף הכיכר.
שלב 5
בצד השני, צמה על ידי הבאת חבלים חלופיים מעל חבל מרכז מהמרכז. לחץ על קצוות החבל מכל צד יחד כדי לאטום. חזור על הצמה עם 3 החבלים הנותרים על נייר אפיה מוכן אחר. מכסים ומניחים להתפחה כמעט כפול (כשעה).

שלב 6
מברישים כיכרות עם חלב. אופים בתנור בחום של 350 מעלות למשך 20 עד 25 דקות או עד להזהבה וכיכר נשמעים חלולים כשמקלחים עליהם. (העבר יריעות אפייה למתלה תנור אחר באמצע זמן האפייה כדי להבטיח אפייה אחידה.) במקרה הצורך, מכסים בנייר כסף בדקות האחרונות כדי למנוע שקעים. מוציאים את יריעות האפייה. מצננים על מדפי תיל. עושה 32 מנות.