תבשיל בקר | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• צלי צ'אק בקר ללא גביש משובש-שיש שיש היטב, חתוך שומן ונחתך לחתיכות של 2 אינץ '
• 1 כף מלח כשר
• 3 כפות שמן זית
• 6 גרם בייקון מעושן עץ תפוח פרוס עבה, חתוך לחתיכות 1/2 אינץ '
• 4 כוסות חתיכות אינץ 'באצ'
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 2 כוסות בצל צהוב קצוץ
• 1 כרישה, חלק לבן בלבד, מפוצלת לאורכה (שמור חתיכה פנימית ארוכה אחת) ופרוסה
• 3 שיני שום גדולות קצוצות
• 2 ¾ כוסות יין אדום יבש, כמו פינו נואר
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 - 1.5 כוס ציר עוף
• קינמון מקל 2 אינץ ', שבור
• 7 גרגירי פלפל שחור מלא
• 2 ציפורן שלמה
• 5 גבעולים פטרוזיליה טרייה, עלים שנקטפו וחתוכים וגבעולים שמורים
• 3 עלי דפנה טריים או עלה דפנה מיובש
• ¼ כפית טימין מיובש, כתוש
• 1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים (שזיפים מיובשים)

הוראות

• שלב 1

  מפזרים בקר עם כף. מלח; מכסים ומצננים לילה.

• שלב 2

  מחממים תנור לחום של 450 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בגודל 15X10 בעזרת מחצלת אפייה מסיליקון. בחום מחבת גדול 1 כף. מהשמן על אש בינונית-נמוכה. הוסף בייקון; מבשלים ומערבבים עד להשחמה. מסננים על מגבות נייר ושומרים 3 כפות. טפטפות. מניחים דלעת בתבנית מוכנה. הוסף 1 כף. של החמאה ו 1 כף. טפטפות בייקון; מפזרים מלח נוסף. צולים 20 עד 30 דקות או עד שהם רכים ושחומים, תוך ערבוב פעם אחת. כסה בנייר שעווה; להניח בצד. הורידו את טמפרטורת התנור לחום של 275 מעלות.

• שלב 3

  הוסף את 2 כפות הנותרות. שמן לטפטפות בייקון שנותרו במחבת; מחממים על אש בינונית-גבוהה. טפיף בקר יבש עם מגבות נייר. עובדים בקבוצות ומבשלים בשר בקר בשומן חם עד להשחמה טובה. הסר בשר בקר ושומר 1 כפית. טפטפות.

• שלב 4

  הוסף 1 כף שנותרה. חמאה לטפטפות שמורות. הוסף בצל. מבשלים על אש בינונית 3 עד 4 דקות או עד שהם כמעט רכים, תוך ערבוב כדי לגרד חתיכות חומות פריכות. מערבבים פנימה כרישה ושום; מפזרים מלח נוסף. מבשלים עוד 4 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מעבירים את התערובת ל -3 קיט. תבנית אפייה; להניח בצד. הוסף יין למחבת. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מרתיחים בעדינות, לא מכוסים, עד לצמצום ל -2 כוסות.

• שלב 5

  מניחים בשר בקר ובייקון על גבי תערובת הבצל ומנקדים עם רסק עגבניות. הוסף יין מופחת ומספיק ציר בכדי לכסות בקר. בעזרת חוט המטבח קושרים קינמון, גרגירי פלפל וציפורן בחתיכת בד גבינה. קושרים יחד גבעולי פטרוזיליה וחתיכת כרישה פנימית. תיקו שקית בד גבינה, צרור פטרוזיליה ועלי דפנה לתערובת בקר; מפזרים טימין.

• שלב 6

  מכסים את התבנית בנייר קלף ושכבה משולשת של נייר כסף כבד; לאטום בחוזקה. מניחים על תבנית אפייה מסודרת. צולים שעתיים. הוסף שזיפים מיובשים. צולים, מכוסים, 45 עד 60 דקות יותר או עד לפירס של בשר בקלות בסכין. לרוקן שומן. הסר וזרק את שקית בד הגבינה וצרור הפטרוזיליה. העלו את טמפרטורת התנור ל -350 מעלות צלזיוס. הוסף דלעת. צולים, לא חשוף, 20 דקות, מקלים פעם או פעמיים. מפזרים עלי פטרוזיליה לפני ההגשה.

עובדות תזונה

למנה: 539 קלוריות, (8 גרם שומן רווי, 2 גרם שומן רב בלתי רווי, 11 גרם שומן חד בלתי רווי), 115 מ"ג כולסטרול, 1348 מ"ג נתרן, 29 גרם פחמימות, 4 גרם סיבים, 12 גרם סוכר, 38 גרם חלבון.