עוף ברביקיו | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

• 3 - 4 קילו חתיכות עוף בשרניות (חצאי חזה, ירכיים ומקלות תוף)
• 1 ½ כוסות שרי יבש
• 1 כוס בצל קצוץ דק (1 גדול)
• ¼ כוס מיץ לימון
• 2 עלי דפנה
• 6 שיני שום, טחון
• 1 15 גרם מחית עגבניות
• ¼ כוס דבש
• 3 כפות מולסה בטעם עדין
• כפית מלח
• ½ כפית טימין מיובש, כתוש
• ¼ - 0.5 כפית פלפל קאיין
• ¼ כפית פלפל שחור
• 2 כפות חומץ לבן

הוראות

• שלב 1

  מניחים עוף בשקית ניילון ניתנת לחיזוק שניתנה בכלי רדוד. למרינדה, בקערה בינונית שלבו שרי, בצל, מיץ לימון, עלי דפנה ושום. יוצקים על העוף; שקית חותם. מרינדים במקרר למשך שעתיים עד ארבע שעות, והופכים שקית מדי פעם. מסננים עוף תוך שמירה על המרינדה. מכסים ומצננים עוף עד שמוכנים לגריל.

• שלב 2

  לרוטב, בסיר גדול שלבו במרינדה שמורה, מחית עגבניות, דבש, מולסה, מלח, טימין, פלפל קאיין ופלפל שחור. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מתבשלים, לא מכוסים, כ -30 דקות או עד שהם מופיעים ל -2 כוסות. מסירים מהאש; הסר עלי דפנה. מערבבים חומץ.

• שלב 3

  לקבלת גריל פחם, מסדרים גחלים חמות בינוניות סביב מחבת טפטוף. בדוק לחום בינוני מעל התבנית. מניחים חתיכות עוף, עם צדי העצם כלפי מטה, על מתלה הגריל מעל התבנית. מכסים וצולים במשך 50 עד 60 דקות או עד שהעוף כבר לא ורוד (170 מעלות לשדיים, 180 מעלות לירכיים ומקלות תוף), מברישים עם חלק מהרוטב במהלך 15 הדקות האחרונות של הצליה. (לקבלת גריל גז, יש לחמם גריל מחומם. הפחיתו את החום לבינוני. התאימו לבישול עקיף. גריל כנ"ל.) להגשה, מחממים ומחכים את שאר הרוטב עם העוף. עושה 6 מנות.

עובדות תזונה

למנה: 503 קלוריות, (5 גרם שומן רווי, 4 גרם שומן רב בלתי רווי, 7 גרם שומן חד בלתי רווי), 129 מ"ג כולסטרול, 779 מ"ג נתרן, 35 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 25 גרם סוכר, 35 גרם חלבון.