פסיון במרינדה יין | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

1 בצל קטן פרוס דק
¾ כוס יין לבן יבש
¼ כוס מיץ ליים או מיץ לימון
2 כפות שמן בישול
½ כפית מתובל מיובש, כתוש
¼ כפית מלח
¼ כפית רוטב פלפל חריף בבקבוקים
פסיון של 2 קילו
1 כף חמאה
4 כפיות קמח לכל המטרה
½ כוס מרק עוף
2 כפות חתוכות בפטרוזיליה עלים שטוחים
פלפל שחור

הוראות

שלב 1
למרינדה, בקערה קטנה שלבו בצל, יין, מיץ ליים, שמן, מלוחים, מלח ורוטב פלפל חריף. הניחו בצד.
שלב 2
מניחים פסיון בשקית ניילון גדולה שאפשר לסגירה בקערה. שופכים את המרינדה על הפסיון. שקית חותם; להפוך פסיון להתלבש היטב. מרינדים במקרר למשך 6 עד 24 שעות, והופכים שקית מדי פעם. הוצא את הפסיון מהשקית, שמור את המרינדה.
שלב 3
קשר רגליים לזנב. קצות הכנפיים הסובבים מתחת לגב (ראו תמונה 4). מניחים פסיון, לצד השד כלפי מעלה, על מתלה בסיר צלייה רדוד. מכסים פסיון בנייר כסף, והשאיר מרחב אוויר בין ציפור לנייר כסף. לחץ קלות על נייר הכסף לקצות מקלות התוף והצוואר כדי לתחום את הציפור. צולים בתנור בחום של 350 מעלות למשך 75 עד 90 דקות. לאחר כ -60 דקות של צלייה, הסר נייר כסף וחותך חוט בין מקלות תוף. המשיכו לצלות עד שמקלות תוף נעים בקלות בשקעים והמיצים שלהם מתבהרים (180 מעלות). (בדוק את טמפרטורת הירך במספר מקומות באמצעות מדחום בשר.)
שלב 4
בינתיים, מסננים את המרינדה, ושומרים 1/2 כוס. בסיר בינוני ממיסים חמאה על אש בינונית; מערבבים פנימה קמח. מוסיפים את המרינדה 1/2 כוס השמן ואת מרק העוף. מבשלים ומערבבים עד שמסמיך ומבעבע; מבשלים ומערבבים דקה נוספת. מערבבים פנימה פטרוזיליה. מתבלים לפי הטעם בפלפל שחור. עושה 4 מנות.