תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
יש לשטוף את פנים הברווזון; טפיחה יבשה עם מגבות נייר. עור צוואר שיפוד לגב (ראה תמונה 2); קושרים רגליים לזנב. קצות הכנפיים הסובבים מתחת לגב (ראו תמונה 4). הניחו ברווזון, עם צדי חזה כלפי מעלה, על מתלה בתוך תבנית צלייה רדודה. בעזרת מזלג, דוקרים עור נדיב. מפזרים מלח ופלפל.
-
צולים, לא חשוף, בתנור בחום של 350 מעלות למשך 90 דקות עד שעתיים או עד שמקלות התוף נעים בקלות בארובותיהם (180 מעלות). מכסים ומניחים לעמוד 15 דקות לפני הגילוף.
-
בינתיים, לרוטב, בסיר קטן שלבו מיץ תפוזים, מרק וברנדי. מביאים לרתיחה. מבשלים, לא מכוסים, על אש בינונית-גבוהה בערך 8 דקות או עד שהרוטב מצטמצם ל- 1/4 כוס. מערבבים פנימה 1/4 כוס מהפטל, שומרי הפטל, ג'ינג'ר, תבלינים ומלח מקף. מתבשלים, חשופים, כחמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הסר את הסיר מהאש; מערבבים פנימה חמאה עד להמסה. מערבבים פנימה את שאר הפטל, האגוזי מלך ומרווה. (אם משתמשים בפטל קפוא, מחממים עד שהפטל מפשיר ורוטב מחומם.)
-
כדי לגלף ברווז, אם תרצה, הסר את העור. בעזרת סכין חדה, חתוך את הברווזון לאורך עמוד השדרה. חותכים כלפי מטה, מסירים בשר מצלעות. חותכים את הכנפיים והרגליים מהברווזון. פורסים בשר חזה. מגישים עם רוטב פטל. עושה 4 מנות.
עובדות תזונה
למנה: 537 קלוריות, (7 גרם שומן רווי, 7 גרם שומן רב בלתי רווי, 11 גרם שומן חד בלתי רווי), 224 מ"ג כולסטרול, 275 מ"ג נתרן, 25 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 18 גרם סוכר, 44 גרם חלבון.
