תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
חתוך שומן מבשר. צרו חתך לאורכו של מרכז הבשר וחתכו אותו עד 1/2 סנטימטר מהצד השני. מורחים בשר פתוח.
-
בקערה קטנה שלבו רוזמרין, שום, מלח, זרעי שומר ופלפל; מועכים מעט עם גב הכף. מורחים את תערובת השום על בשר. מגלגלים בשר לספירלה, מתחילים מצד קצר. עניבה עם חוט מטבח כבד של 100 אחוז כותנה. מעבירים בשר לתבנית; מכסים ומצננים למשך 24 עד 48 שעות.
-
לפחות 30 דקות לפני הבישול, יש להשרות שבבי עץ במים מספיק בכדי לכסות. מסננים לפני השימוש. הסר את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה.
-
לקבלת גריל פחם, מסדרים גחלים חמות בינוניות סביב מחבת טפטוף. בדוק לחום בינוני מעל התבנית. מפזרים שבבי עץ סחוטים על גחלים. מוציאים בשר מהתבנית. מניחים בשר על מתלה הגריל מעל התבנית. מכסים וצולים במשך שעתיים. הסר בזהירות בשר מהגריל. עטוף בשר כפול בנייר כסף כבד; חזור לגריל. מכסים וצולים גרוס במשך 1/3 עד שעתיים יותר או עד שהבשר רך מאוד. הוסף עוד גחלים במהלך הצליה על פי הצורך לשמירה על הטמפרטורה והעשן. (למנגל גז, יש לחמם גריל מחומם. הפחיתו את החום לבינוני. התאימו לבישול עקיף. הוסיפו שבבי עץ לפי הוראות היצרן. הניחו בשר על מתלה בתבנית צלייה; הניחו את התבנית על מתלה הגריל מעל המבער שנמצא כבוי. הגריל כאמור לעיל.)
-
מוציאים בזהירות בשר מארז נייר הכסף ומניחים על קרש חיתוך או מגש, ושומרים את המיצים החמים. תן לבשר לעמוד 15 דקות. בעזרת שני מזלגות, משוך בשר לגזרים.
-
להגשה חותכים כל כיכר פוקצ'ות ביתיות לשמונה פרוסות. שמונה העליון של הפרוסות עם בשר מגורר וארוגולה. אם משתמשים, ברי מוסטרדה דקיקים עם כמה מיצי הבשר במידת הצורך כדי להגיע לעקביות מתפשטת. מורחים את שמונה פרוסות הפוקצ'ה הנותרות בחרדל; מניחים את הצדדים כלפי מטה, על גבי בשר.
עובדות תזונה
למנה: 729 קלוריות, (4 גרם שומן רווי, 3 גרם שומן רב בלתי רווי, 10 גרם שומן חד בלתי רווי), 153 מ"ג כולסטרול, 1074 מ"ג נתרן, 71 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 6 גרם סוכר, 67 גרם חלבון.פוקצ'ה ביתית
רכיבים
הוראות
-
בקערת ערבוב גדולה שלבו 2 1/2 כוסות מהקמח, השמרים, 2 כפיות מלח וסוכר. הוסף מים חמים ו 1/4 כוס שמן. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה במשך 30 שניות, מגרדים את דפנות הקערה ללא הרף. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה קמח תירס וכמה שיותר מהקמח שנותר. על משטח מקומח קלות, יש ללוש מספיק מהקמח שנותר עד לקבלת בצק רך (2-3 דקות). מעבירים לקערה משומנת גדולה מאוד, הופכים פעם אחת למשטח השמן. מכסים את הקערה ושומרים במקרר 6 עד 24 שעות. אופים עד הזהבה, 12 עד 15 דקות. מוציאים לחם מהמחבתות ומצננים לחלוטין על מתלי תיל. כשהם קרירים, חותכים כל אחד לשמונה חלקים שווים.
-
שמן שתי מחבתות בגודל 15X10X1 אינץ '. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות ומחלקים לשני חלקים. מגלגלים ומותחים בצק למילוי שתי התבניות המוכנות. מכסים ומניחים במקום חמים עד לגודל כמעט כפול (45 עד 60 דקות).
-
מחממים תנור לחום של 450 מעלות. השמן מעט את האצבעות והכניס טביעות בבצק; מברישים קלות פוקצ'ה בשמן ומפזרים עליה כפית מלח.
-
אופים עד הזהבה, 12 עד 15 דקות. מוציאים לחם מהמחבתות ומצננים לחלוטין על מתלי תיל. כשהם קרירים, חותכים כל אחד לשמונה חלקים שווים.
