הודו צלוי כתום ועשב | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

הודו 1 קילו
מלח
פלפל שחור טחון טרי
1 בצל בינוני חתוך ל טריזים
1 כתום בינוני, חתוך ל טריזים
6 שפרידי רוזמרין טריים (באורך של 4 עד 5 סנטימטרים)
4 ציצי טימין טריים (באורך של 4 עד 5 סנטימטרים)
1 - 2 כף שמן בישול
1 גרם גרם יכול להתרכז במיץ תפוזים קפוא, מופשר
¾ כוס מרק עוף מופחת בנתרן
¼ כוס מרגרינה או חמאה, מומסת
מרק עוף מופחת בנתרן
4 כפיות חתוכות דק ברוזמרין טרי או 2 כפיות רוזמרין מיובש, כתושות
3 כפות קורנפלור
¼ כוס מרק עוף מופחת בנתרן
פרוסות פרי מסוכרים ו / או פירות טריים, כמו אגסים, תפוזים וקומקאטים (לא חובה)

הוראות

שלב 1
שוטפים היטב את הודו וטופחים יבשים. מתבלים את החלל בנדיבות במלח ופלפל. מניחים טריזי בצל ותפוז בחלל יחד עם קמצני רוזמרין ושתי טימין.
שלב 2
משוך עור בצוואר הודו לגב; להדק עם שיפוד. אם רצועת עור חוצה את הזנב, תחוב את מקלות התוף מתחת ללהקה. אם אין רצועה, קשרו מקלות תוף באופן בטוח לזנב. קצות כנפיים מסובבים מתחת לגב.
שלב 3
מניחים ציפור, עם צדי השד כלפי מעלה, על המתלה בסיר צלייה רדוד. הברש את העור קלות עם שמן. הכנס מדחום בשר למרכז אחד משרירי הירך הפנימיים, אך לא נוגע בעצם. מכסים את הציפור ברפיון בנייר כסף, ומשאירים מרחב אוויר בין הציפור לנייר כסף. צולים בתנור 325 מעלות F בסך הכל 3-3 / 4 שעות. לאחר שעתיים / שעתיים, חותכים את רצועת העור או החוט בין מקלות התוף כדי שהירכיים יתבשלו באופן שווה. המשיכו לצלות, מכוסה בנייר כסף, כעשרים דקות יותר או עד שהמדחום רושם 160 מעלות צלזיוס.
שלב 4
מערבבים יחד תרכיז מיץ תפוזים, מרק העוף 3/4 כוס והמרגרינה או החמאה המומסת. הסר נייר כסף; מברישים חלק מהתערובת הכתומה על הציפור. המשך צלייה, לא מכוסה, עד שמדחום הבשר נרשם ל- 180 מעלות, ומבריש חלק מתערובת התפוזים הנותרת על הציפור כל 15 דקות. שמור כל תערובת תפוז שנותרה לרוטב. (בסיום הציפור, מקלות התוף צריכים לנוע בקלות בארובותיהם והחלקים העבים ביותר של מקלות התוף צריכים להיות רכים מאוד כאשר הם נלחצים.)
שלב 5
הוציאו את הודו מהתנור וזרקו את החומרים מהחלל. העבירו את הודו לפלטה ונתנו לעמוד, מכוסה בנייר כסף כדי להתחמם, למשך 15 עד 20 דקות לפני הגילוף.
שלב 6
בינתיים, כדי להפוך את הרוטב, מסננים מיצים מהתבנית לצלייה לכדי זכוכית גדולה. (גרד גם את החלקים השחומים לספל.) רפרוף ושליך את השומן. מוסיפים את שארית תערובת התפוזים למיצים בכוס המדידה. מודדים נוזלים ומוסיפים מרק עוף נוסף, במידת הצורך, לשווה ל -3 כוסות. שופכים מיצים לסיר בינוני. הוסף רוזמרין חתוך או מרוסק. שלב קורנפלור ואת שאר 1/4 כוס מרק העוף. להוסיף לסיר. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד שהיא מסמיכה ומבעבע; מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל נוספים. מסירים מהאש.
שלב 7
מעט לפני ההגשה, מקשטים פלטות עם פרוסות פרי מסוכרות ו / או פירות טריים, אם רוצים. העבירו רוטב עם הודו. עושה 10 עד 12 מנות.