תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מניחים כנפי עוף, חלב חמאה ורוטב חם בשקית ניילון גדולה שאפשר לסגירה בכלי רדוד. שקית חותם; פנה לעטוף עוף. מרינדט למשך שעתיים עד 8 שעות. מסננים כנפיים ולטפוח יבש; השליך את השקית ואת המרינדה והניח כנפיים בשקית ניילון גדולה חדשה שאפשר לסגירה.
-
מפזרים כנפיים רצויות משפשפים מעל כנפי עוף; שקית חותם. טלטלו את התיק כדי לכסות כנפיים בתיבול. אם תרצה, צונן במקרר למשך 6 עד 24 שעות.
-
לקבלת גריל פחם, מסדרים גחלים חמות בינוניות סביב מחבת טפטוף. בדוק לחום בינוני מעל התבנית. מניחים מחצית מכנפי העוף על מתלה הגריל מעל התבנית. כיסוי; גריל במשך 20 עד 25 דקות או עד שהעוף כבר לא ורוד, הופך פעם אחת. (לקבלת גריל גז, יש לחמם גריל מחומם. הפחיתו לבינונית. התאימו לבישול עקיף. גריל עוף כנ"ל.) הסר את הכנפיים לתבנית רדודה. שמור על חום בתנור בחום של 300 מעלות צלזיוס בעודו צונן את הכנפיים שנותרו כנ"ל.
-
להגשה, בקערה גדולה מאוד, השליך כנפיים עם רוטב כנפיים רצוי לעטות. מעבירים כנפיים לקערת הגשה או מגש עם מטבל כנפיים רצוי ומקלות גזר וסלרי.
כנפיים משפשפות:
מלוחים: בקערה קטנה מערבבים יחד 1 כף פלפל קאיין, 1 כף פלפל שחור גרוס, 1 כף אורגנו מיובש, כתוש ואחת כפית אבקת שום. קאג'ון: בקערה קטנה מערבבים יחד 1 כף פלפל שחור גרוס, כפית פלפל קאיין, כפית טימין יבש כתוש, כפית אבקת בצל, כפית אבקת שום, וחצי כפית מלח. צ'ילי: בקערה קטנה, מערבבים יחד 1 כף פפריקה, כפית כמון טחון, כפית אבקת צ'ילי, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית כוסברה טחונה, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, ו -1 / 4 כפית פלפל קאיין. מנגל: בכוס קטנה קערה, מערבבים יחד 1 כף אבקת צ'ילי, 1 כף סוכר חום, 2 כפיות אבקת בצל, 2 כפיות פפריקה, 2 כפיות מלח שום, כפית פלפל קאיין, כפית חרדל יבש.
רטבים כנפיים:
באפלו כחול: בסיר קטן מחממים 1 כוס רוטב פלפל קאיין בבקבוק (Red's Hot של פרנק), 1/2 כוס חמאה מומסת, 1/4 כוס חומץ יין לבן, כפית רוטב Worcestershire, וחצי כפית אבקת שום על בינוני מחממים עד שהחמאה נמסה; מגניב. בוחשים פנימה 1/4 כוס גבינה כחולה מפוררת דק. חום קוריאני: בסיר קטן מבשלים 1/2 כוס רוטב צ'ילי אסייתי (רוטב סריראצ'ה), או ממרח צ'ילי אסייתי (סמבל אוליק); 1/3 כוס סוכר חום ארוז; 3 כפות רוטב סויה, ו -3 כפות חומץ אורז על אש בינונית למשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מחוץ לחום, מערבבים פנימה כפית שמן שומשום קלוי. מכינה 1 כוס. בירה לואיזיאנה: בסיר קטן מבשלים 1/4 כוס בצל קצוץ ו -1 / 4 כוס פלפל מתוק אדום חתוך בכף כף שמן צמחי חם על אש בינונית כ -4 דקות או עד שהם רכים. בקערה קטנה מערבבים יחד 1/2 כוס בירה, 1/2 כוס מים קרים, 1 כף קורנפלור, 1 כף תיבול קייג'ון ו -1 / 4 כפית מלח. להוסיף לתערובת הבצל. מבשלים ומערבבים עד שמסמיך ומבעבע. מבשלים ומערבבים עוד 2 דקות. צ'ימיצ'ורי: בבלנדר או במעבד מזון, מחית 2 כוסות פטרוזיליה איטלקית עלה שטוחה, 3/4 כוס עלי כוסברה טריים, 1/2 כוס חומץ יין אדום, 1/2 כוס שמן זית, ו -4 שיני שום. יוצקים לכלי ומערבבים 1/2 כפית פלפל אדום כתוש וחצי כפית מלח.
טביעת כנפיים:
חוות עירית טרייה: בקערה קטנה להקציף יחד 1/2 כוס שמנת חמוצה, 1/3 כוס חלב חמאה, 2 כפות עירית טרייה, 2 כפיות מיץ לימון, 1/2 כפית אבקת שום, 1/4 כפית מלח ו -1 / 8 כפית פלפל שחור גרוס. רוטב גבינה כחולה: בקערה קטנה, להקציף יחד 1 כוס מיונז, 1 כוס גבינה כחולה מפוררת (4 אונקיות), 1 כף חומץ יין אדום, 1 כף מיץ לימון, 1/4 כפית מלח שום, וכף 1/4 כפית זרעי סלרי. מכסים ומצננים עד שבוע. מכינה 1 1/2 כוסות. רוטב פרמזן קרמי: בקערה קטנה מערבבים יחד 3/4 כוס מיונז, 1/4 כוס שמנת חמוצה, 3 כפות גבינת פרמזן מגורדת, 2 כפות חומץ יין לבן, כפית שום טחון, 1 / 2 כפית תיבול איטלקי מיובש כתוש, ו -1 / 4 כפית פלפל שחור גרוס. ווסאבי אבוקדו טבל: בקערה קטנה, להקציף יחד 3/4 כוס מיונז, 1/2 כוס אבוקדו מחית, 1/4 כוס שמנת חמוצה, 1/4 כוס חתוכה כוסברה טרייה, 1 כף ממרח ווסאבי, 1 כף חומץ יין אורז, ושתי כפיות רוטב צ'ילי אסייתי (רוטב סריראצ'ה). טבל צזיקי: בקערה קטנה מערבבים יחד 1 כוס יוגורט יווני רגיל, 1 כוס מלפפון זרע וקצוץ, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 3 כפות שמן זית, 1 כף מיץ לימון, 1 כף חתוכה נענע טרי או שמיר, 2 כפיות שום טחון, וחצי כפית מלח. הוסף עוד מיץ לימון לפי הטעם, אם רוצים.
