תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
תנו לחלבונים לעמוד בטמפרטורת החדר בקערה גדולה במשך 30 דקות. משמנים שלוש מחבתות אפייה עגולות בגודל 8 x 1-1 / 2 אינץ '. תחתיות קו עם נייר שעווה; משמנים נייר.
-
מניחים חצי מכמות אגוזי הלוז בכלי בלנדר או בקערת מעבד מזון. מכסים ומערבבים או מעבדים עד לקבלתם דק מאוד אך לא שומני. חזור על הפעולה עם האגוזים הנותרים. מערבבים בקערה בינונית 2 כוסות אגוזי לוז טחונים וקמח. הניחו בצד. שמרו את אגוזי הלוז הנותרים הטחונים לעוגת קישוט.
-
מקציפים חלבון ביצה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות (טיפים מסתלסל). מוסיפים בהדרגה סוכר, כף אחת בכל פעם, מכים במהירות גבוהה בערך 8 דקות או עד שנוצרות פסגות מאוד נוקשות (טיפים עומדים ישר) והסוכר כמעט מומס. מקפלים את תערובת אגוזי הלוז לתערובת לבנה ביצה. מורחים את התערובת באופן אחיד במחבתות המוכנות.
-
אופים בתנור בחום של 300 מעלות למשך 40 עד 45 דקות או עד להשחמה קלה מאוד ופשוט מכוונים כשנוגעים קלים. מצננים עוגות במחבתות על מדפי תיל למשך 10 דקות. שחרר בזהירות את דפנות העוגות מהמחבתות. הסר את העוגות מהמחבתות. קלף נייר שעווה ועוגות מגניבות לחלוטין על מתלים.
-
כדי להרכיב טורט מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה גדולה. מורחים את מחצית המוקה גנאש מלמעלה לתחתית הקצה. צונן במקפיא למשך 5 דקות. מורחים 1/2 כוס קרם חמאה על גבי מוקה גנאש. למעלה עם העוגה השנייה. מורחים עם מוקה גנאש הנותר. למעלה עם העוגה שנותרה. מורחים את קרם החמאה הנותר על הצדדים ועל החלק העליון או הטורט.
-
לחץ בעדינות על אגוזי לוז טחונים לתוך קרם חמאה בצידי הטורט. מכסים קלות ומכניסים למקרר למשך 4 עד 24 שעות. לפני ההגשה, בואו לעמוד בטמפרטורת החדר כעשר דקות. מקשטים בעיצובי סטנד-אפ ואגוזי לוז טבולים בשוקולד, אם רוצים. עושה 20 מנות.
עיצובים בסטנד-אפ:
ממיסים שוקולד עם קיצור. כפית שוקולד מומס לשקית ניילון כבדה קטנה; לחתוך את התיק בפינה אחת. צנרת שוקולד מומס בעיצוב על דף אפיה מרופד בנייר שעווה. בואו לעמוד עד יציב. קלף נייר שעווה. השתמש בבת אחת או הניח שכבה אחת על מגבות נייר במיכל אחסון. כיסוי; לאחסן בטמפרטורת החדר או בצינה.
עובדות תזונה
למנה: 369 קלוריות, (13 גרם שומן רווי, 152 מ"ג כולסטרול, 27 מ"ג נתרן, 27 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 5 גרם חלבון.מוקה גנאש
רכיבים
הוראות
-
שלב שוקולד קצוץ למחצה, קצפת, חמאה לא מלוחה ואבקת קפה אספרסו נמס בסיר בינוני. מחממים ומערבבים על אש נמוכה עד להמסת השוקולד. מסירים מהאש. מניחים סיר בסיר קערה עם מי קרח. בעזרת מרית גומי, מערבבים ללא הפסקה במשך 6 עד 8 דקות או עד שהתערובת מסמיכה להתפשטות עקביות.
קרם חמאה
רכיבים
הוראות
-
שלב סוכר ומים בסיר כבד. מביאים לרתיחה. מסירים מהאש. מערבבים בהדרגה כמחצית מתערובת הסוכר לחלמונים. מחזירים את כל תערובת החלמונים לסיר. מביאים לרתיחה בעדינות; להפחית חום. מבשלים ומערבבים שתי דקות. מסירים מהאש. הוסף ליקר קפה. מערבבים וניל. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים חמאה לא מומלחת בקערת ערבוב גדולה עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה עד לרתיחה. מוסיפים תערובת סוכר מקוררת, מכים עד לאיחוד. במידת הצורך, צוננים עד לקבלת תערובת עקביות מתפשטת.
