המפתח לרטבי משי או גבינה משיי ללא גבינה הוא חום נמוך ובחישה תכופה. עקוב אחר הטיפים הבאים:
- כשאתה מוסיף את הקמח לחמאה המומסת, הקפד לשמור על חום נמוך כדי שתערובת הקמח חמאה לא תתבשל מהר מדי ויוצרת גושים או תישרף.
- מוסיפים את השמנת או החלב באטיות, תוך כדי ערבוב מתמיד עם קצף או כף עץ. אם תרצו, חממו מעט את החלב או השמנת לפני שתוסיפו לתערובת הקמח חמאה כדי לעזור לה להתערבב ביתר קלות.
- אם הרוטב הלבן המוגמר שלך מיועד להפוך לרוטב גבינה, גרוס את הגבינה או חתוך אותה לקוביות קטנות. מוסיפים את הגבינה מעט בכל פעם, כשהאש נמוכה או כבויה. גבינות דלות שומן, בפרט, דורשות טיפול זה כדי להמיס ברוטב.
