זה אחד מאותם מתכונים ששמחתם היא בערבוב, לישה ומתגלגלת כמו שהיא בעונג שאתה ומשפחתך חולקים כשאת סוף סוף מתיישבת לאכול אותו.
האטריות הללו - מועשרות בחלמונים - טעימות נהדר עם שמן זית כתית מעולה, מקלחת עשבים, גבינת פרמזן ורוטב עגבניות מהיר. הכינו ויניגרט עם שאלוט, שום, פטרוזיליה, מיץ לימון, שמן בזיליקום, מלח ופלפל, והשליך את כל מה שבעונה: קישואים, פלפלים קלויים או עגבניות בשלות גפן.
פסטות בעבודת יד
1. מערבבים. הכינו באר גדולה אחרת החומרים ייגמרו ללא מרשם. תפסיק לערבב ברגע שהמרכיבים יתכנסו לכדור, או שהבצק יהיה קשה. אם הבצק נראה רטוב, הוסף קמח בשלב הבא כשאתה לוש.
2. לישה. דחפו את הבצק כלפי מטה בעקבי הידיים, תנו לו רבע סיבוב, קפלו ועשו זאת שוב, למשך כעשר דקות.
3. מתגלגל. סבלנות היא המפתח לגלילה מוצלחת - עבודה קבועה תביא את הבצק לכדי עובי אגורה. כדי לעזור לבצק להירגע ולהתרכך, מרדדים כל פעם לכיוון אחר. אם הבצק מתכווץ לאחור כשמרדדים, מכסים בניילון נצמד ונותנים לנוח כעשר דקות. כדי למנוע אטריות להיות דקות מדי בשוליים, הקלו על הסיכה כשמגיעים לקצה הבצק.
4. חיתוך. לאחר מגלגלים את הבצק, השתמשו בסכין חדה ודקה לחתוך נודלס.
5. ייבוש. אפשר לאטריות להתייבש מעט לפני הבישול. חלק מהקסם הוא אי הסדירות שלהם.
