פריכות קינמון | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

3 ½ - 4 כוסות קמח לכל המטרה
חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
1 ¼ כוסות חלב
¼ כוס סוכר גרגיר
¼ קיצור כוס
כפית מלח
ביצה 1
½ כוס סוכר גרגיר
½ כוס סוכר חום ארוז
½ כוס חמאה או מרגרינה מומסת (מחולקת)
½ כפית קינמון טחון
1 כוס סוכר גרגיר
½ כוס אגוזי פקאן קצוצים
כפית קינמון טחון

הוראות

שלב 1
בקערת ערבוב גדולה שלבו 2 כוסות מהקמח והשמרים. מחממים חלב, את 1/4 כוס הסוכר הגרגור, מתקצרים ומלח ממש עד שהוא חם (120 מעלות עד 130 מעלות) והקיצור כמעט נמס. להוסיף לתערובת הקמח; להוסיף ביצה. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה במשך 30 שניות, מגרדים את דפנות הקערה ללא הרף. מקציפים 3 דקות במהירות גבוהה. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה כמה שיותר מהקמח שנותר.
שלב 2
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות; לשים בקמח מספיק שנותר ליצירת בצק רך בינוני וחלק ואלסטי (3 עד 5 דקות בסך הכל). צורה לכדור. מניחים בקערה משומנת קלות; סובב פעם אחת לשטח השומן. כיסוי; נניח במקום חמים עד כפול (1 עד 1-1 / שעתיים).
שלב 3
אגרוף למטה; לחלק לשניים. כיסוי; תן לנוח 10 דקות. מרדדים כל חצי בצק לריבוע בגודל 12 אינץ '. שלב את 1/2 כוס הסוכר הגרגור, את הסוכר החום, חצי (1/4 כוס) מהחמאה או המרגרינה המומסת, ואת 1/2 הכפית קינמון טחון; מורחים מחצית מהתערובת על כל ריבוע. מגלגלים כל אחד למעלה לספירלה; תפרי חותם. חותכים ל 12 פרוסות. הניחו את הצדדים החתוכים כלפי מטה על ניירות אפייה משומנים בגודל 3 עד 4 סנטימטרים זה מזה. משטחים כל פרוסה לקוטר של כשלושה סנטימטרים.
שלב 4
כיסוי; נותנים להתפחה עד כמעט כפול (כ -30 דקות). מכסים בנייר שעווה. בעזרת מערוך, גלגל לעובי 1/8 אינץ '; הסר נייר. מברישים לחמניות עם שאר 1/4 כוס החמאה המומסת. שלב את 1 כוס הסוכר הגרגיר, הפקאנים וכפית הקינמון. מפזרים מעל לחמניות. כסה בנייר שעווה; התגלגל שוב. הסר נייר. אופים בתנור בחום של 400 מעלות 10 עד 12 דקות או עד להזהבה. מעבירים מייד מגיליונות האפייה למתלי תיל; מגניב. עושה 24 פריכות.