תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מעצבים בשר בקר לשש קציצות בעובי 3 ס"מ. מפזרים צד אחד של כל קציצת פלפל שחור גרוס גס, דוחסים בעדינות פלפל לבשר. כיסוי; צונן לפחות 30 דקות או עד 24 שעות.
-
במחבת גדולה מחממים שמן על אש בינונית-גבוהה; להוסיף פטריות. מבשלים בלי לערבב 3 עד 4 דקות או עד להזהבה. מערבבים שאלוט ושום; מבשלים ומערבבים עוד 2-3 דקות. מפזרים קמח, תוך כדי בחישה לציפוי.
-
הוסף יין; מערבבים כדי לגרד חתיכות שחומות מתחתית התבנית. מביאים לרתיחה; להפחית את החום לבינוני-נמוך. מתבשלים למשך 3 עד 4 דקות או עד כמעט יבש. מערבבים מרק וטימין. חזור לרתיחה; להפחית חום. מתבשלים במשך 2-3 דקות או עד שהם מסמיכים. מסירים מהאש; מוסיפים בזהירות קוניאק וחמאה. חזור לחום; מערבבים עד להמסת החמאה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור גרוס. שמור על חום.
-
מתבלים קציצות במלח. לקבלת גריל פחם או גז, גריל קציצות על מתלה הגריל המכוסה ישירות על אש בינונית למשך 14 עד 18 דקות או עד לסיום (160 מעלות עד 165 מעלות צלזיוס), * הסתובב פעם אחת באמצע הגריל.
-
להגשה מניחים ארוגולה על תחתיות לחמניה. מכניסים לתערובת קציצות ופטריות. מפזרים גבינה כחולה. הוסף חולצות לחמנייה.
* טיפ למטבח:
הצבע הפנימי של המבורגר אינו אינדיקטור של אדישות. בטוח, ללא קשר לצבע, בשר בקר, עגל, כבש או חזיר מבושל עד 160 מעלות. כדי למדוד את הלהטות של קציצה, הכנס מדחום לקריאה מיידית דרך הצד של הקציצה לעומק של 2 עד 3 אינץ '.
עובדות תזונה
למנה: 699 קלוריות, (18 גרם שומן רווי, 3 גרם שומן רב בלתי רווי, 21 גרם שומן חד בלתי רווי), 126 מ"ג כולסטרול, 629 מ"ג נתרן, 28 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 4 גרם סוכר, 35 גרם חלבון.
