תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
נותנים לחלמונים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות (מכסים ומצננים חלבון ביצה עד הצורך).
-
למאפה, בקערה בינונית להקציף יחד חלמונים, 1/2 כוס מהסוכר, והמלח. בסיר בינוני כבד מחממים את החצי וחצי עד שהבועות הזעירות פשוט מתחילות להישבר בקצה התבנית. להקציף בהדרגה כ -1 כוס מהמחצית החצי החמה לתערובת החלמונים. מקציפים בהדרגה את תערובת החלמונים חזרה לסיר והמחצית. מבשלים, תוך בחישה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה מספיק כדי לצבוע את גב כף, כ -5 דקות. הסר את הרפרפת מהאש ומסננת דרך מסננת לקערה. מערבבים פנימה קליפות וניל ולימון. מניחים את הקערה בקערה גדולה יותר מלאה במי קרח; מערבבים כחמש דקות או עד להתקררות. משטח כיסוי בניילון נצמד; צונן למשך שעתיים עד 24 שעות.
-
למרנגים, תנו לחלבוני ביצה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מחממים תנור לחום של 300 מעלות. מקם מתלה באמצע התנור. מרפדים נייר אפיה עם נייר קלף; להניח בצד. בקערה בינונית מערבבים יחד את שאר 1/2 כוס הסוכר ואת הג'ינג'ר. בקערת ערבוב גדולה מקציפים חלבון ביצה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית כשתי דקות או עד שנוצרות פסגות רכות (טיפים מסתלסל). מוסיפים בהדרגה את תערובת הסוכר, בערך 2 כפות בכל פעם, מכים במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות (טיפים עומדים ישר) והסוכר מתמוסס. מחלקים את תערובת לבן הביצה לשש תלוליות עגולות על תבנית האפייה המוכנה. עצרו תלוליות על ידי משיכת כמה מפסגות המרנג עם גב הכף. אופים מרנגים כרבע שעה או עד שהם מוגדרים ומשחימים קלות מאוד.
-
להגשה, כף את הרפרפה לשש קערות הגשה רדודות. מפזרים פירות יער מעל רפרפות. בעזרת מרית גדולה, העבירו בזהירות מרנג לכל קערת הגשה. מפזרים שקדים. מגישים מיד או צוננים, לא חשופים, עד שעה.
עובדות תזונה
למנה: 336 קלוריות, (7 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 5 גרם שומן חד בלתי רווי), 206 מ"ג כולסטרול, 188 מ"ג נתרן, 44 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 34 גרם סוכר, 9 גרם חלבון.
