תוכן עניינים:
כשות הן אחד הצמחים האהובים ביותר לשאת את החומר הסודי למשקה היקר של אמריקה - בירה. החלק של הצמח המשמש להכנת בירה הוא הפרח של זאבת החומוס . הפרח הירוק למראה האצטרובל נקרא גם סטרבילוס או חרוט זרעים. מנקודת מבט של גנן, צמח הופ הוא גפן רב שנתי שגדל עד 25 מטר (בעונה אחת!). מנקודת מבט של מבשלת, הכשות הן מרכיב חיוני לבירה. בתחילה שימשו כשות לשימור בירה; הם התווספו לפח לאחר התסיסה של הבירה כדי לשמור על טרי. כשות מוסיפות טעם בולט לבירה המתוארת כמרירה או נלהבת (כמו בפרי הדר). חייזרים, פילנסנרס בסגנון גרמני, ו- IPAs נחשבים לזלולים ויכולים להודות לפרחי הגפן על טעמם הייחודי.
בחירת זני כשות
ישנם סוגים רבים של כשות, והם מתחלקים לשתי קטגוריות כאשר משתמשים בהם להכנת בירה: כשות מרירות וארומות. סוגים מסוימים הם תערובת של גנטיקה של כשות מרה וארומה. חפש את אחוז חומצות האלפא כשאתה קונה זני כשות התואמים את סוג הבירה שאתה רוצה להכין.
הערה: ישנם גם כשות נוי, כמו Humulus lupulus 'Aureus', שאינם משמשים להכנת בירה.
כשות ארומטיות
- יש חומצות אלפא נמוכות
- 'מזרח קנט גולדינג' הוא הופ הופ אנגלי מסורתי שעובד מאז 1790. (אחוז חומצת אלפא: 4% –6%)
כשות מרגיזות
- יש חומצות אלפא גבוהות
- 'ניופורט' הוא בעל עמידות חזקה בפני טחב דומדני ואבקתי. (אחוז חומצת אלפא: 14.5% –17%)
- 'הזריחה השקטה' מוסיף תווים מיוערים ואורן. (אחוז חומצת אלפא: 12.5% –14.5%)
כשות למטרות כפולות
- 'אשד' הוא הופ שפותח על ידי אוניברסיטת אורגון, בעל טעם אשכוליות חריף. (אחוז חומצת אלפא: 4.5% –7%)
- 'Centennial' הוא תערובת גנטית של כמה כשות אנגליות ואירופיות. יש לו ניחוח הדרים חזק. (אחוז חומצת אלפא: 9.5% –11.5%)
- ל'צ'ינוק 'יש טעם חריף אורני. (אחוז חומצת אלפא: 12% –14%)
- 'Brewer Northern' הוא יליד אנגליה עם תערובת של כשות מרות וארומטיות. (אחוז חומצת אלפא: 7% –10%)
כיצד לגדל כשות
כשות נמכרות על ידי זרעים או קני שורש. כדי לקבל תשואה מהירה יותר, בחרו בקני שורש, שהם חתיכות שורש קטנות המכוסות ניצנים המייצרים גפנים. צמחי גינה רבים - כמו אירוסים, אדמוניות, תותחים ודחליות - מגדלים מקני שורש.
הכשות אינן מזדמנות, מה שאומר שהן זכר ונקבה. הנקבות מייצרות פרחים; הזכרים מייצרים אבקה. להכנת בירה אתה רוצה פרחים, אז בחר קני שורש נקביים. אינך זקוק לצמח זכר כי לא משנה אם הקונוסים מאביקים.
באנציקלופדיה הצמחית שלנו יש את כל הטיפים והטריקים הדרושים בכדי לגדל בהצלחה את הכשות שלכם.
טיפול בכשות לפי עונה
אביב
האביב הוא ללא ספק הזמן הקריטי ביותר עבור כשות לגדול. בכך שלא יבצעו את צעדי השתילה הנכונים, הכשות שלכם עלולות להיות בצרות.
- הציבו מערכות תומכות בכדי לצמוח כשות: יש לתמוך בכשות מהאדמה, וכך ליצור מבנה כמו טפי או אסלה גדולה שגובהה 6–15 מטר לפחות.
- קני שורש צמחיים: מניחים באדמה סחוטה היטב במרחק של כשלושה מטרים זה מזה. הוסף שכבה של דבשה סביב הצמחים.
קיץ
שמור על הצמחים לחות היטב וודא שאין עשבים בבסיס הצמחים להתחרות על מים וחומרים מזינים.
נפילה
הגיע זמן הקציר! תלוי במגוון ובמיקום, כשות זמינות לקטיף באמצע אוגוסט עד אמצע ספטמבר. הקונוסים יהיו עם נייר ובעל ניחוח חזק. השברים התחתונים של החרוט עשויים להיות חומים. בחר את הקונוסים וייבש באופן טבעי, או במייבש מזון או בתנור. מומחי בישול ממליצים לייבש בחום נמוך כדי לשמור על התכונות הארומטיות של פרחי הכשות. גפן אחת תייצר בדרך כלל חצי עד 2 קילו של פרחי כשות מיובשים.
חורף מאוחר
גזם גפנים מתות מבסיס הצמח. עם התחממות מזג האוויר יופיעו יורה חדש מכתר הצמח.
