תוכן עניינים:
- סין משתרעת על שטח עצום ויש לה מטבח מגוון שבדרך כלל מחולק לסגנונות בישול אזוריים. למרות שהאזורים דומים מבחינות רבות, לכל אזור יש הבחנות ייחודיות.
- המטבח הצפוני נוטה להיות אוכל אלגנטי ומתובל בעדינות. חיטה, בצורת נודלס, לביבות ולחמניות, היא מצרך עיקרי. שום, זנגביל, עירית, בצל ירוק ויין משמשים כתיבול באוכלים רבים.
- המטבח המערבי כולל את מחוזות הארץ. המטבח עושה שימוש בפלפלים חריפים, בצל ירוק, שום, ג'ינג'רוט, חומץ, פלפלים סצ'ואנים, פטריות מיובשות וקליפות מנדרינה.
- המטבח הדרומי כולל את המאכלים הסיניים שאמריקאים יודעים הכי טוב. דרום סין היא ביתם של לחמניות ביצה, אורז מטוגן וכופתאות מאודות. מנות מאזור זה מאופיינות בתיבול עדין, שימוש כבד ברטבים ומתיקות טבעית של פירות וירקות.
- המטבח המזרחי מתמקד בשנחאי, שנמצא באחד האזורים החקלאיים העשירים והפוריים ביותר בסין. מטבח זה עדין ומורכב, עושה שימוש ליברלי בסוכר ובשמן, ומשלב בתוכו מרכיבים צבעוניים בהירים. בישול אדום הוא המומחיות של מטבח זה.
יפנית
- אוכל יפני מספק חגיגה לעיניים כמו גם לחיך.
- היפנים מדגישים את המאכלים העונתיים שהוכנו בפשטות ואז מסודרים בצורה אומנותית על הצלחת.
- ירקות אקזוטיים, טופו, אצות ואורז גרגר קצר הם בסיסי הבישול היפני.
קוריאנית
- המטבח של קוריאה בטעם חזק ומאופיין במנות לבבות, במרקים, ובשימוש נדיב בבשר בקר.
- שום, בצל ירוק, רוטב סויה, ג'ינג'ר, פלפל, זרעי שומשום ושמן שומשום טעם רבים במאכלים.
וייטנאמי
- האוכל הווייטנאמי משקף את השפעותיה של סין, הודו, צרפת וכל דרום מזרח אסיה. עשבי תיבול ארומטיים משלימים ירקות טריים מתובלים בעדינות, בשרים ודגים. רוטב דגים הוא תיבול אוניברסלי גם בבישול וגם בשולחן.
- עשבי תיבול ארומטיים משלימים ירקות טריים מתובלים בעדינות, בשרים ודגים.
- רוטב דגים הוא תיבול אוניברסלי גם בבישול וגם בשולחן.
תאילנדי
- הגישה הבסיסית לבישול תאילנדי היא בסגנון סיני.
- האהבה התאילנדית לתבלינים, בעיקר קארי ותבלינים חריפים, מגיעה מהודו.
- תבלינים אהובים כוללים רוטב דגים, אבקת קארי, עשב לימון, ממרח שרימפס, כוסברה ופלפלי צ'ילי.
