מדריך חמאה אירית לאפייה, בישול ועוד | בתים וגנים טובים יותר

על פי מכון החמאה האמריקני, מושג החמאה קיים כבר 10, 000 שנה. (כן, זה באמת קיים!) אבל רק לאחרונה חמאה אירית טסה ממדפי החלב בסופרמרקט וגורמת לאופים להימס. פנינו אל לין בלנשארד, מנהלת הבדיקה של Better Homes & Gardens Test Kitchen במטרה לברר מדוע - ואיך להשתמש בשומן הזה באופנה.

מה זה חמאה אירית?

"חמאה אירית מיובאת מאירלנד ועשויה מחלב המיוצר בעיקר על ידי פרות הניזונות מדשא", אומר בלנארד.

בטא קרוטן בדשא שהפרות ניזונות ממנו הופך את החמאה לעשירה יותר בצבע ובטעם, היא מוסיפה. מחקר שפורסם בכתב העת PLOS ONE מצא כי פרות הניזונות מדשא מייצרות חלב עם יותר אומגה 3 ושומנים בריאים אחרים מאשר עמיתיהם המוזנים באופן קונבנציונאלי.

להלן פירוט של זני החמאה האחרים שאתה עשוי לראות במהלך הטיול הבא שלך במכולת.

• חמאה מסורתית: מיוצר עם שומן חמאה, חלבוני חלב ומים, מוצר חלב מוצק זה מכיל עד 80 אחוז שומן חמאה.
• חמאה מובהקת: אפשרות נקודת עשן גבוהה זו, המכונה גם ג'הי, היא חמאה מומסת עם מוצקי החלב והמים המסומנים.
• חמאה מוקצפת: חמאה מגורדת קבועה מוקצפת בגז חנקן למרקם רך יותר ומתפשט יותר.

מדוע לחמאת קריגולד יש רגע?

קריגולד, שהופק לראשונה בשנת 1962, הוא המותג הידוע ביותר של הקצבים האירים. זה זמין לרוב בלוקים של 8 אונקיות ולא במקלות 4 גרם.

שני הקצבים האירים, כמו קריגולד, וכמות הקצב האירופית מכילים לפחות חמאת אחוז שומן למוצר שמנת יותר וקל יותר למריחה מאשר חמאה קלאסית. ההבדל בין השניים נעוץ בפרטי זוגיות.

• חמאה אירית: מלוחה ולא מתורבת

חמאה אירופאית: לא מלוחה ותרבותית

חמאת קריגולד, 17.25 דולר

הפופולריות של קפה נטוע כדורים בחמאה ותוכניות אכילה עתירת שומן הגבירו את הביקוש לחמאה אירית לרמות שומניות יותר מעשרות שנים.

"הדבר המעניין בחמאה הניזונה מדשא הוא שטעמו יכול להשתנות במהלך השנה ככל שהדשא שהפרות אוכלות משתנה", אומר בלנשר.

מה הדרך הטובה ביותר להשתמש בחמאה אירית?

Blanchard וצוות המבחן שלה דבקים בחמאה מסורתית כמעט בכל המקרים, אך נהנים להתענג על חמאה אירית בדרך אחת בפרט.

"אני מתייחס לזה כאל מותרות כשאני באמת רוצה ליהנות מטעם החמאה. הייתי משתמש רק בקציצים אירליים ובאירופה בסגנון יקר יותר כשאני רוצה להבליט את טעם החמאה", אומר בלנצ'ארד. "במקום להשתמש בו בעוגות או ברים לקינוח ולהסוות את עושרה, מורחים חמאה אירית על לחם מלא חם או עוגיות טריות."

האם עלי להשתמש בחמאה מלוחה או לא מלוחה

אם אתם מחפשים דרכים רבות יותר מאחת להשתמש בחמאה האירית שלכם, בלנצ’ארד ממליץ להתנסות בה במוצרי אפיה כמו מתכוני לחם הקצר שבהם החמאה היא המרכיב הכוכב.

(או שאתה יכול פשוט לאכול אותו ישר כמו אוהד העל הזה של קריגולד …)