לחמניות דביקות | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

בצק

• ¼ כוס מים חמים (105 עד 115 מעלות)
• חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
• ¾ כוס חלב
• 6 כפות חמאה לא מלוחה חתוכה
• ¼ כוס קרם פרש או שמנת חמוצה חלבית
• 2 ביצים
• 4 ½ כוסות קמח כל-מולבון שלא מולבן
• ¼ כוס סוכר גרגיר
• 1 כף מלח כשר

ציפוי

• ½ כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת
• 1 כוס סוכר חום ארוז
• ¼ כוס דבש עדין
• קורט מלח
• 3 כפות מים
• 1 כוס חצאי פקאן

מילוי

• ¼ כוס חמאה לא מלוחה, מומסת
• ¼ כוס סוכר גרגיר
• ¼ כוס סוכר חום ארוז
• 1 ½ כפיות קינמון ציילון טחון טרי או קינמון טחון
• קורט מלח
• ½ כוס אגוזי פקאן קצוצים, קלויים
• ½ כוס תמרי מדג'ולי קצוצים מגולענים

הוראות

• שלב 1

  בקערת מיקסר לעמוד מערבבים יחד מים ושמרים; בואו לעמוד עד קצף. בינתיים, בסיר קטן מעל נמוך, מחממים רק עד שהוא מתחיל לאדות. הוסף את 6 כפות החמאה החתוכות והקרם פרש. מערבבים רק עד להמסה. מגניב. מערבבים תערובת חלב-חמאה-קרם לתערובת שמרים יחד עם ביצים ו- 1-1 / 2 כוסות מהקמח. מוסיפים את 1/4 כוס הסוכר הגרגור ואת 1 כף המלח הכשר. מקציפים עם מערבל הסטנד על מהירות נמוכה במשך 30 שניות, קערה מגרדת. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

• שלב 2

  מקציפים בהדרגה את 3 כוסות הקמח הנותרים במיקסר למשך 3 עד 4 דקות עד שהבצק מתחיל להתרחק מדפנות הקערה והוא רק דביק מעט. אל תתפתו להוסיף עוד קמח, אומר סקוט.

• שלב 3

  מעבירים בצק לקערה. מכסים את פני הבצק בניילון נצמד שנחצה קלות בחמאה מרוככת, ואז מכסים את הקערה בחתיכה השנייה של ניילון נצמד. נותנים לתפיחה במקום חמים עד כפול בגודל (כ 90 דקות).

• שלב 4

  בזמן שהבצק עולה, חמאה את דפנות הקוטר 3 ק"ג. תבנית זכוכית מלבנית. בקערה בינונית מערבבים יחד 1/2 כוס חמאה מרוככת, 1 כוס הסוכר החום, הדבש וקורט מלח עד לאיחוד טוב. מערבבים 3 כפות מים. מעבירים את הציפוי לתבנית עם מרית לחלוקה בשכבה אחידה. מפזרים חצאי פקאן מעל תערובת החמאה והסוכר.

• שלב 5

  מוציאים את הבצק המורם מהקערה ומרדדים בעדינות על משטח מקומח מאוד, למלבן בגודל 18X15 אינץ '.

• שלב 6

  מורחים את 1/4 כוס החמאה המומסת באופן אחיד על הבצק. בקערה שלבו 1/4 כוס סוכר גרגיר, 1/4 כוס סוכר חום, קינמון וקורט מלח; מפזרים באופן אחיד על הבצק. מחלקים את 1/2 כוס הפקאנים הקצוצים ואת התמרים מעל הבצק. מרדדים היטב את הבצק המתחיל בצד אחד ארוך, ושומרים על הרולדה אחידה ככל האפשר. צבט את הקצוות לאטום. בעזרת סכין משוננת, חתוך את שני הקצוות. ואז חותך את הגליל ב 12 פרוסות אפילו. מסדרים לחמניות בצלחת האפייה, מרווחים אותן באופן שווה ב -4 שורות של 3 כל אחת. לאחר מכן השתמש בידיים שלך כדי ללחוץ בעדינות על הלחמניות לתוך הפקאנים. מכסים את המנה באופן רופף בניילון נצמד חמאה ומניחים לחמניות להתפחה עד להכפלה מלאה (כ -60 דקות). מחממים תנור לחום של 375 מעלות.

• שלב 7

  חשפו גלילים ואופים כ -40 דקות, סובבו את התבשיל פעם אחת ומתאהלים באופן רופף עם נייר כסף אם לחמניות מתחילות להשחים מהר מדי. תן לחמניות פקאן לעמוד בכלי על מדף התיל למשך 5 דקות. הפוך לצלחת הגשה. מגישים חם. עושה 12 לחמניות.

טיפים

מכינים ואופים לחמניות לפי ההוראות. לחמניות מגניבות לחלוטין. עוטפים בנייר כסף ושומרים בטמפרטורת החדר למשך הלילה. לעטוף לחמניות. מניחים לחמניות על נייר אפיה מרופד. אופים בתנור בחום של 350 מעלות למשך 15 עד 20 דקות או עד שהם חמים.

עובדות תזונה

למנה: 618 קלוריות, (13 גרם שומן רווי, 4 גרם שומן רב בלתי רווי, 10 גרם שומן חד בלתי רווי), 89 מ"ג כולסטרול, 561 מ"ג נתרן, 81 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים, 43 גרם סוכר, 8 גרם חלבון.