לחם פלפל פרמזן | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

5 ¼ - 5.75 כוסות קמח לכל המטרה
1 ½ כוסות גבינת פרמזן מגוררת
2 חבילות שמרים יבשים פעילים
1 ½ כפיות פלפל שחור גרוס טרי
כפית מלח
¼ כפית אבקת שום
2 כוסות מים חמים (120 מעלות עד 130 מעלות)
קמח תירס
1 ביצה לבנה מעט שחוקה
1 כף מים

הוראות

שלב 1
בקערת ערבוב גדולה שלבו 2 כוסות מהקמח, 1/2 כוס גבינת הפרמזן, השמרים, הפלפל, המלח ואבקת השום. הוסף את 2 כוסות המים החמים. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי במהירות נמוכה עד בינונית למשך 30 שניות, קערה מגרדת. מקציפים במהירות גבוהה למשך 3 דקות. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה כמה שיותר מהקמח שנותר.
שלב 2
הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק מכמות הקמח שנותרה בכדי ליצור בצק נוקשה חלק ואלסטי (8 עד 10 דקות בסך הכל). צורה לכדור. מניחים בקערה משומנת קלות; להסתובב פעם אחת. מכסים ומניחים במקום חמים עד כפול (1 עד 1-1 / שעתיים).
שלב 3
נופלים בצק. הופכים למשטח מקומח קלות. מחלקים לשניים. מכסים ומניחים לנוח 10 דקות. בינתיים משמנים תבנית אפייה; מפזרים קמח תירס. מרדדים חצי מהבצק למלבן בגודל 15X12 אינץ '. מפזרים 1/2 כוס גבינת הפרמזן על הבצק בשורה צרה, 3 סנטימטרים ממקביל לצד ארוך של המלבן. החל מהצד הארוך הנגדי, התגלגל בחוזקה לסגנון רול ג'לי. הרטיבו קצוות ואטמו היטב; מסתיים להתחדד. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק ועם גבינת הפרמזן שנותרה. מניחים כיכרות, תפרי הצדדים כלפי מטה, על תבנית אפייה מוכנה (הגבינה צריכה להיות בראש הכיכרות). מכסים ומניחים להתפחה עד כמעט כפול בגודל (כ 45 דקות).
שלב 4
מערבבים יחד לבן ביצה ואת כף המים. מברישים תערובת לבנה ביצה על כיכרות. בעזרת סכין חדה, עשו 5 או 6 חתכים באלכסון בעומק של 1/4 אינץ ', לאורך כל כיכר.
שלב 5
אופים בתנור בחום 375 מעלות למשך 40 עד 45 דקות או עד שהכיכרות נשמעות חלולות כשאתה מקיש על צמרות (במידת הצורך, מכסים את הכיכרות ברפיון בנייר כסף במשך 15 הדקות האחרונות של האפייה כדי למנוע שקעים). לקבלת קרום פריך, מברישים שוב כיכרות בתערובת לבנה ביצה לאחר 20 דקות אפייה. העבירו כיכרות למתלה תיל; מגניב לחלוטין. עושה 2 כיכרות (40 מנות).