תוכן עניינים:
- רכיבים
- מקרונים אפרסק:
- הוראות
- מרנג:
- משחת קמח שקדים:
- חמאה:
- צנרת ואפייה:
- מילוי והרכבה:
- קרם חמאה אפרסק
- עובדות תזונה
רכיבים
מקרונים אפרסק:
הוראות
-
מחממים תנור לחום של 325 מעלות. קו שלוש גיליונות עוגיות גדולים עם נייר קלף. על גיליון נייר קלף רביעי השתמש בסמן קבוע כדי לצייר עיגולים בגודל 1 אינץ 'זה מזה. הניחו בצד.
מרנג:
-
מלא מק"ט. סיר עם מים 1 1/2 אינץ '. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך כדי לשמור על רתיחה עדינה. בקערת המתכת של מערבל מעמד משלבים 90 גרם חלבון ביצה, 127 גרם סוכר גרגיר, מלח ושמנת אבנית. הניחו את הקערה על מים חמים, וודאו שהמים לא נוגעים בתחתית הקערה. מבשלים 8 עד 10 דקות או עד להמסת הסוכר (בערך 150 מעלות צלזיוס), תוך כדי ערבוב מתמיד עם מרית גומי או סיליקון.
-
החזירו את הקערה למיקסר לעמוד. בעזרת המצורף להקציף, מקציפים תערובת לבנה ביצה על 8 עד 10 דקות גבוהות או עד שנוצרות פסגות נוקשות (עצות עומדות ישר) והקערה קרירה למגע. הוסף וניל ו -2 טיפות כתומות בצבע הדקה האחרונה של המכות.
משחת קמח שקדים:
-
בינתיים, בעזרת מסננת רשת גסה, מנפים יחד קמח שקדים ואבקת סוכר לקערה גדולה. השלך את החלקים הגדולים יותר (עד כף כף) שנשארים במסננת. להוסיף לתערובת הקמח 80 גרם חלבון ביצה ולערבב בעזרת מרית עד שנוצרת עיסה סמיכה. התערובת אולי נראית פירורית בהתחלה, אך תתכנס יחד לאחר הערבוב.
חמאה:
-
מקפלים ולחץ על שליש מהמרנג לעיסה של קמח שקדים. חזור, קפל ולחץ פנימה את שאר המרנג בשליש. ההילה תהיה עבה בהתחלה, אך תשוחרר ככל שתקפל. לחיצה על התערובת במהלך הקיפול עוזרת לשחרור בועות אוויר. המשיכו להתקפל עד שהבלילה תיפול מהרית בסרט עבה ותוכלו לצייר דמות 8. הבלילה צריכה להיות רופפת דיה כדי שהיא לא תשמור על צורתה, אבל מספיק נוקשה שתוכלו עדיין לראות את הדמות 8 אחרי כעשר שניות. עדיף לערער מעט מאשר לערבב יתר. הבלילה תיראה גרגירית, אך העוגיות יתפשטו תוך כדי אפייה.
צנרת ואפייה:
-
התקינו תיק לקישוט עם קצה עגול בגודל 1/2 אינץ ’או עם מצמד. קפלו את קצה השקית הפתוח כלפי מעלה, הניחו את השקית הריקה בכוס גבוהה וגדולה וקפלו את הקצוות מעל שפת הכוס. מלא את השקית בשני שליש מלא בבלילה.
-
עבור כל אצווה, החלק את תבנית הקלף מתחת לגיליון הקלף הרגיל על גיליון העוגיות. צנף את הבלילה על הקלף ועצר רגע לפני שהבלילה מגיעה לקווי המתאר של העיגול. הקש היטב על גיליון העוגיות 5 עד 10 פעמים על השיש כדי לשחרר בועות אוויר. בעזרת קיסם שיניים או קצה הסכין החד, קופצים כל בועות שנותרו לשטח. החלק את תבנית הקלף וחזור על הפעולה עם גיליונות העוגיות המוכנים.
-
אופים מקרונים, גיליון עוגיות אחד בכל פעם, 10 עד 12 דקות. חלקי העוגיות צריכים להיות יציבים ולא להחליק כשנוגעים בעדינות. החלק מיד נייר קלף מעל גיליון העוגיות על השיש ואפשר למקרונים להתקרר לחלוטין.
-
מחלקים וודקה בין שתי קערות קטנות. הוסיפו לקערה אחת שתי טיפות צבעי-כתום הנותרים, והוסיפו שתי טיפות צבע-מאכל אדום לקערה השנייה. מערבבים לשילוב, במידת הצורך. טבלו מגבת נייר בתערובת הכתומים והשתמשו בה כדי לנגב בעדינות את החלקים של קליפות המקרון כדי להעביר קצת צבע כדי להידמות לסומק אפרסק. חוזרים על הפעולה עם התערובת האדומה. כשהם עדיין רטובים, פזרו צמרות עם סוכר גרגירי נוסף כדי להידמות לפאוץ אפרסק. מנערים עודפי סוכר. בואו להתייבש.
מילוי והרכבה:
-
מורחים ריבה על התחתיות של מחצית המקרון, בעזרת כ 1 כפית. עבור כל עוגיה. החלק למעלה עם שאר המקרון, הצדדים התחתונים כלפי מטה. אחסן עוגיות מלאות בכלי אטום. מקררים עד 5 ימים או מקפיאים עד חודשיים. מחברים עלה נענע בין העוגיות לפני ההגשה, אם רוצים.
קרם חמאה אפרסק
בקערה גדולה מקציפים 1/2 כוס חמאה מרוככת בעזרת מערבל על 1 עד 2 דקות בינוניות או עד שמנת. מקציפים 2 כפות. ריבת אפרסק ונקי מלח. מקציפים פנימה 1/2 כוסות אבקת סוכר על נמוכה עד לאיחוד. מקציפים על חמש דקות בינוני או עד קערה מגרדת בהירה ופשוטה לפי הצורך.
עובדות תזונה
למנה: 84 קלוריות, (0 גרם שומן רווי, 0 גרם שומן רב בלתי רווי, 0 גרם שומן חד בלתי רווי), 0 מ"ג כולסטרול, 15 מ"ג נתרן, 14 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים, 12 גרם סוכר, 2 גרם חלבון.
