מרק כבש ואורזו עם תרד | בתים וגנים טובים יותר

תוכן עניינים:

רכיבים

שוקי כבש
4 כוסות מים
4 כוסות מרק עוף או מרק ירקות
2 עלי דפנה
1 כף חתוך אורגנו טרי או כפית אורגנו מיובש, כתוש
1 ½ כפית חתוך עם מיורן טרי או 1/2 כפית מיורם מיובש, כתוש
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל
2 גזר חתוכים לרצועות ג'וליאן (1 כוס)
1 כוס סלרי חתוך
¾ כוס אורזו (rosamarina)
3 כוסות תרד קרוע או 1/2 מארז 10 גרם תרד קפוא קפוא, מופשר ומרוקן היטב
גבינת פרמזן מגורדת דק (לא חובה)
זיתים בשלים פרוסים (לא חובה)

הוראות

שלב 1
בתנור או בקומקום הולנדי גדול משלבים שוקי טלה, מים, מרק עוף או ירק, עלי דפנה, אורגנו, מיורם, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, למשך 1-1 / 4 עד 1-1 / 2 שעות או עד שהבשר רך.
שלב 2
מוציאים בשר מהמרק; הניחו בצד להתקרר. מסננים מרק דרך מסננת או מסננת גדולה מרופדת בשתי שכבות של 100% בד גבינה כותנה; מחק עשבי תיבול. רפרף שומן והחזיר מרק לתנור ההולנדי. לחתוך בשר מעצמות ולקצוץ בשר גס; השלך עצמות.
שלב 3
מערבבים בשר קצוץ, גזר, סלרי ואורזו למרק. חוזרים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, כרבע שעה או עד שהירקות והאורזו רכים. מערבבים פנימה תרד. מבשלים למשך 1-2 דקות יותר או סתם עד שהתרד יתפוגג. אם רוצים, מגישים עם גבינת פרמזן וזיתים בשלים. עושה 6 מנות.

טיפים

מכינים מרק למעט אל תוסיפו תרד. מגניב. העבר לכלי המקפיא אטום האוויר. אטמו, תייגו והקפיאו עד 3 חודשים. כדי להתחמם, העבירו לסיר. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם להתפרקות. מערבבים תרד כנ"ל.