כיצד להכין לחם שאור בתים וגנים טובים יותר

לא נשקר: הכנת לחם מחמצת ביתי היא תהליך שדורש זמן רב, אך זה לא חייב להיות קשה. הרבה המתנה כרוכה בייצור לחם בצק חמצמצה, כך שתצטרכו סבלנות אבל רק קומץ מרכיבים. הנה כיצד להכין לחם שאור בבית ואיך להכין ממתקן בצק חמצמצה.

איך להכין Starter בצק

אם אין לך כבר מתנע בצק חמצמצה, פשוט להכין אחת. למעשה, אתה זקוק רק לשני מרכיבים (בתוספת סבלנות בזמן שהיא מתססת). כך תוכלו להכין מתכונת לחם מחמצת לשימוש שוב ושוב:

1. בכלי גדול מערבבים יחד 1 כוס קמח לכל המטרה ו 1/2 כוס מים. מכסים באופן רופף בניילון נצמד. שוכן במקום חמים (בערך 70 מעלות צלזיוס); בואו לעמוד 24 שעות.
2. מערבבים עוד 1 כוס קמח וחצי כוס מים. מכסים באופן רופף; בואו לעמוד במקום חם עוד 24 שעות. חזור על תהליך זה כל יום למשך 5 עד 7 ימים או עד שהתערובת מאוד מבעבעת וארומטית.
3. אם אינך משתמש מייד במתחילים שלך, שמור אותו בטמפרטורת החדר והאכיל את המתנע שלך על ידי ערבוב של כוס כוס קמח וחצי כוס מים. בואו לעמוד במקום חם בן לילה. חזור על עצמו מדי יום. כדי להאט את תהליך התסיסה, אחסן את המתנע במקרר והאכיל אותו פעם בשבוע. תן המתנע להגיע לטמפרטורת החדר לפני המדידה והשימוש במתכון. כשאתה משתמש בתנעיל שלך, הסר את הכמות הרצויה והאכיל את שאר המתנעים. ואז תן לו לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות 24 שעות לפני שתצנן את המתנע הנוסף. כאשר המתנע שלך צריך להיות יותר מדי, השלך מחצית ממנו לפני האכלה.

• עקוב אחר הטיפים הבאים להכנת בצק לחם.

כיצד להכין לחם מחמצת מסורתי

ברגע שמתנע בצק החמצמצות שלך מוכן, עקוב אחר הצעדים שלהלן למתכון בסיסי של לחם מחמצת העושה 2 כיכרות (10 פרוסות כל אחת).

מרכיבי לחם מחמצת:

• 3-1 / 2 עד 3-3 / 4 כוסות קמח לכל המטרה
• 1-1 / 2 כוסות מים חמים (105 עד 115 מעלות)
• 1 כוס Stardough Starter, בטמפרטורת החדר
• 1 כף. מלח

קבלו את המתכון המלא: לחם מחמצת קלאסי

שלב 1: מערבבים יחד מרכיבים ומצננים

בקערה גדולה מערבבים יחד 3 כוסות מהקמח, את המים, ו Sourdough Starter עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים את הקערה בנייר שעווה או בניילון נצמד. נעלה בטמפרטורת החדר 4 שעות. מכניסים את הקערה למקרר ומצננים לילה.

שלב 2: הוסף קמח שנותר ולוש

מערבבים את המלח ואת שאר הקמח לתערובת. הופכים את הבצק למשטח מקומח. ללוש מספיק מהקמח בכדי ליצור בצק חלק (2-3 דקות). מניחים בקערה משומנת, הופכים לשמן את פני הבצק. מכסים ומניחים לטמפרטורת החדר כשעתיים או עד לגודל מעט מוגדר (יתכן שתראה כמה בועות).

• כך מכינים לחם ללא לישה!

שלב 3: כיכרות נפרדות וצורות

מרפדים נייר אפייה גדול עם נייר קלף. הופכים את הבצק למשטח מקומח; לחלק לשניים. מעצבים כל בצק למחצית לכיכר סגלגלה. מניחים את הכיכרות על דף האפייה המוכן ומכסים בניילון נצמד משומן. נניח לטמפרטורת החדר כשעתיים או עד לגודל כמעט כפול.

שלב 4: לאפות

מחממים תנור לחום של 425 מעלות. בעזרת סכין חדה, ערכו שלושה או ארבעה חתכים אלכסוניים על חלקו העליון של כל כיכר. אופים 25 עד 30 דקות או עד שהלחם מזהיב ונשמע חלול כשמעטים עליו קלות. הסר את הכיכרות מגיליון האפייה; קריר על מדפי תיל.

• למדו כיצד להכין לחם שמרים.

איך להכין לחם מחמצת ללא התחלה

אם אתם מחפשים מתכון מהיר של לחם מחמצת, המתכון הזה מהיר ככל שיהיה. ראשית, תוכלו לדלג על תהליך הכנת המתנע. עקוב אחר ההוראות הבאות כדי ללמוד כיצד להכין כיכר מוכנה לפרוס ולאכול תוך שעתיים.

מרכיבי לחם מחמצת מהיר

• 6-3 / 4 עד 7-1 / 4 כוסות קמח לכל המטרה
• 1 pkg. שמרים יבשים פעילים
• 1-1 / 2 כוסות מים
• 3 כפות. סוכר
• 3 כפות. שמן צמחי
• 2 כפיות. מלח
• 16 אונקיות. קרטון (2/3 כוס) יוגורט רגיל
• 2 כפות. מיץ לימון

בקערת ערבוב גדולה שלבו 2-1 / 2 כוסות מהקמח והשמרים; להניח בצד. בחום בסיר בינוני ומערבבים את המים, הסוכר, השמן והמלח עד שהם חמים (120 מעלות עד 130 מעלות צלזיוס). הוסף תערובת מים לתערובת הקמח יחד עם היוגורט ומיץ הלימון. מקציפים עם מערבל חשמלי על נמוך למשך 30 שניות, מגרדים את דפנות הקערה ללא הרף. מקציפים בחום גבוה למשך 3 דקות. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה כמה שיותר מהקמח שנותר.

הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש מספיק מכמות הקמח שנותרה בכדי ליצור בצק נוקשה בינוני וחלק ואלסטי (6 עד 8 דקות בסך הכל). מעצבים בצק לכדור. מניחים בקערה משומנת קלות, הופכים למשטח הבצק השמן. כיסוי; נניח במקום חמים עד כפול בגודל (45 עד 60 דקות).

נופלים בצק. הופכים למשטח מקומח קלות. מחלקים לשניים. מכסים ומניחים לנוח למשך 10 דקות. בינתיים, משמנים קלות נייר אפיה.

מעצבים כל בצק לחצי על ידי משיכתו בעדינות לכדור, ותוחבים את הקצוות מתחת. מניחים סיבובי בצק על תבנית אפייה מוכנה. משטחים כל סיבוב מעט עד לקוטר של 6 אינץ '. בעזרת סכין חדה, נקבע קלות את צמרות הכיכר בתבנית שתי וערב. כיסוי; נותנים להתפחה במקום חמים עד לגודל כמעט כפול (בערך 30 דקות).

מחממים תנור לחום של 375 מעלות. אופים 30 עד 35 דקות או עד שהלחם נשמע חלול כשמקלחים עליו קלות. (על מדחום לקריאה מיידית לרשום 200 מעלות צלזיוס לפחות כשהוא מוחדר למרכזי כיכרות.) במידת הצורך, יש לכסות רופף בנייר כסף במשך 10 הדקות האחרונות של האפייה כדי למנוע התייבשות. הסר מייד לחם מגיליונות האפייה. מצננים על מדפי תיל.