תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
מחממים תנור לחום של 350 מעלות. לקרום:
-
בקערה גדולה מקציפים 1/2 כוס חמאה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד גבוהה למשך 30 שניות. מקציפים פנימה את 2/3 כוס הסוכר. מקציפים על מהירות בינונית-גבוהה כשלוש דקות או עד שהם קלילים ומרופפים. מפזרים קקאו מעל לתערובת. מקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חלמון ביצה, כפית וניל ותמצית השוקולד; לערבב היטב. מקציפים פנימה קמח.
-
טפיחה את תערובת הבצק אל הצד התחתון והמעלה של תבנית טארט בגודל 10 אינץ 'עם תחתית נשלפת. דוקרים בנדיבות את הצד התחתון והצד עם חוטי מזלג. אופים 20-25 דקות או עד להופעת שלפוחיות יבשות וקטנטנות בתחתית (קרום עשוי להתנשף מעט אך יתייצב כשהוא יתקרר). מצננים בתבנית על מתלה תיל.
למלית הקרמל:
-
בסיר גדול, שלבו את 2 כוסות הסוכר, המים וסירופ התירס. אל תערבבי. מבשלים על אש בינונית-גבוהה, מחבת מתערבלת לעתים קרובות, למשך 12 עד 15 דקות או עד שהסירופ בצבע ענבר כהה. מסירים מהאש. להקציף בזהירות את 1/2 כוס השמנת, 1/2 כוס החמאה ואת 1/2 כפית הוניל. (התערובת תרטז ותצוץ!) המשך להקציף עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. יוצקים מיד לקליפת הטארט. אפשר לעמוד כשעה או עד להגדרת הקרמל, אך לא יציב.
למתן גנאש:
-
מניחים שוקולד בקערה בינונית. בסיר קטן הביאו את קרם 3/4 כוס לרתיחה. יוצקים מייד על השוקולד (לא מערבבים). הניחו לעמוד למשך 5 דקות ואז להקציף עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. שופכים בזהירות את ציפוי הגנאש החם מעל הטארט. מכסים באופן רופף; צינה לילה.
-
הסר את הצד של התבנית. בואו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. חתוך טריזים. אם תרצו, מפזרים טריזים עם מלח ים. עושה 12 מנות.
