תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
לאפונה
-
מיין אפונה, הסר חפצים זרים או אפונה שבורה. בקערה גדולה מכסים אפונה במים; משרים שעתיים או לילה. מסננים, שוטפים היטב ומסננים שוב. מעבירים אפונה ועגלת חזיר לסיר גדול מלא במים. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מתבשלים 45 דקות או עד שהאפונה רכה אך לא רכה, תוך ערבוב מדי פעם. לנקז; מחק הוק. מתבלים אפונה במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. תן לאפונה להתקרר. הניחו בצד. (אם מבצעים קדימה, סננו אפונה, שמרו נוזלים. השליכו את כוביית הבשר. מתבלים אפונה כנ"ל. מקררים אפונה ונוזל בנפרד. מחזירים אפונה לנוזל לצינה, מכוסה, עד 3 ימים. מסננים אפונה ומשליכים נוזלים לפני שמוסיפים למרק. )
עבור רייס
-
ב 3-qt. סיר להביא 4 כוסות מים לרתיחה. הוסף 1 כף. של החמאה וחצי כפית. מלח כשר. מערבבים פנימה אורז; חוזרים לרתיחה, תוך ערבוב לעתים קרובות. מרתיחים, לא מכוסים, 15 דקות או עד שהאורז פשוט רך. בינתיים, חמאה תבנית מלבנית; להניח בצד. מסננים אורז ושומרים על נוזל הבישול. מעבירים אורז לתבשיל חמאה. הוסף 1 כף שנותרה. חמאה; מתבלים לפי הטעם עם מלח כשר נוסף ופלפל שחור גרוס טרי. בעזרת שני מזלגות, השליך לשילוב חמאה עם אורז. תן לאורז להתקרר לחלוטין, ומתפיח מדי פעם. (זה מונע מהאורז בתחתית להמשיך לבשל ולהצטמצם.) הניחו בצד אורז ונוזל בישול אורז שמור. (אם מכינים קדימה, מכסים וצוננים אורז מקורר ונוזל שמור בנפרד, עד יום אחד.)
עבור מרק
-
ב 8- עד 10 קווט. בסיר מביאים ציר עוף וגריל חזיר לרתיחה. להפחית את החום; מתבשלים, מכוסים חלקית, שעה. בינתיים, חצוי כל שן שום לאורכה, הסר את הנבט הירקרק במרכזו ופורס דק את כל המחצית; מפזרים מלח כשר. נותנים לשום לשבת לפחות 15 דקות.
לבצל
-
במחבת גדולה מחממים שמן זית וחמאה על נמוך עד להמסה; להוסיף בצל. מתבלים בנדיבות במלח כשר נוסף. מבשלים עד שהם רכים ושקופים, כעשר דקות; אל תתנו לבצל להשחים. מוסיפים שום מלוח, פלפל חלב ועלי דפנה; מתבלים בפלפל שחור גרוס טרי. מבשלים עוד 5 דקות, תוך ערבוב טוב. הוסף בצל למרק ואז "שטוף" את המחבת בכמה מצקות מרק כדי להחזיר את כל הטעם למרק.
לירקות
-
הוסף גזר ורוטבאגה; תביאו להתבשל. מערבבים עגבניות. המשך לבשל; טעם לתיבול אחרי 5 דקות. מוסיפים אפונה ודלעת; להביא לרתיחה. מערבבים ירקות. הוסף אורז ואת הנוזל השמור שלו. מתבשלים 5 עד 10 דקות או עד שהירקות והירקות רכים. מתבלים לפי הטעם.
הערות מתכון:
זהו מתכון מאוד גמיש שניתן לקחת בכיוונים רבים ושונים על פי העדפה וזמינות של מרכיבים עונתיים. המפתח להצלחה הוא בניית מרק טעים מאוד כבסיס ואז בכל שלב של דרך לשדל כמה שיותר טעם מתוך המרכיבים השונים. בנוסף, מפזרים שום חתוך במלח ומאפשרים לו לשבת לפני שמוסיפים לבצל וכו '. המלח עוזר לשלוף ולהפיץ טעם, מה שמביא כמובן למרק טעים יותר. כשאני מכינה את המרק הזה אני יודעת שאני אוסיף המון ירקות לא מבושלים, ולכן אני מקפידה לתבל את המרק והבצל המוקפדים מאוד, אפילו באופן מוגזם, מכיוון שאני יודעת שירקות השורש והירקות וכו ', הולכים לספוג את התיבול לאחר הוספתם. תמיד יש התאמה אחרונה של התיבול בסיום, אך ככל שתעשו לפני כן ולאורך הדרך המרק יהיה טוב יותר. אני אוהבת להכין את המרק הזה בצד שברי, כך שכל הירקות והדגנים יוכלו לנוע סביב ולטעום אותם בשילובים שונים. אין שתי כפיות זהות. אבל אתה יכול בקלות להפוך אותו לתבשיל הרבה יותר על ידי הקטנת כמות המרק או הגדלת כמויות הירקות. ולמרות שאני משתמשת בבשר כסוכן טעם ליצירת בסיס המרק, אני בדרך כלל לא מוסיפה בשר למרק, בעיקר מכיוון שעד שיצרת מרק עשיר וטעים, לא נשאר טעם בבשר שאיתו זה נעשה. אבל אתה יכול להוסיף בקלות לסיר בקרבת הקצה בשרים קלויים ומוגשים עם תוצאות טעימות.
עובדות תזונה
למנה: 196 קלוריות, (4 גרם שומן רווי, 1 גרם שומן רב בלתי רווי, 4 גרם שומן חד בלתי רווי), 13 מ"ג כולסטרול, 1069 מ"ג נתרן, 26 גרם פחמימות, 5 גרם סיבים, 8 גרם סוכר, 5 גרם חלבון.
