תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
מצפים קלות תבנית בגודל 8X8x2 אינץ 'עם ספריי בישול ללא מקל. קו קו עם נייר ניילון או תחתית קו התבנית עם נייר שעווה או נייר קלף. מצפים את הניילון או הנייר בתרסיס לבישול שאינו מקלות; הניחו את התבנית בצד.
-
בקערה גדולה מתכתית או חסינת חום מפזרים ג'לטין מעל 1/2 כוס מים קרים; להניח בצד.
-
בסיר כפול רבעי מערבבים יחד את שארית הרבע כוס מים, 1-3 / 4 כוסות מהסוכר, וסירופ התירס עד לאיחוד. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. הצמד מדחום ממתקים לצד הסיר (ראה מדחום ממתקים למטה). מבשלים, בלי לערבב, על אש בינונית-גבוהה עד שהמדחום רושם 260 מעלות, (שלב הכדור הקשה) 12 עד 15 דקות בסך הכל. מסירים מהאש; שופכים מעל את תערובת הג'לטין בקערה ומערבבים היטב לשילוב (התערובת תתקצף).
-
בינתיים, בקערת ערבוב גדולה נקייה, מקציפים את החלבונים והמלח בעזרת מערבל חשמלי במהירות גבוהה עד לקבלת קצף. מוסיפים בהדרגה את שאר 1/4 כוס הסוכר, כף אחת בכל פעם, עד שנוצרות פסגות נוקשות (טיפים עומדים ישר), 3 עד 4 דקות. מקציפים פנימה תמצית רום ואגוז מוסקט עד לאיחוד. כשהמיקסר פועל במהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה את תערובת הג'לטין לתערובת לבנה ביצה, תוך הכאה של כ -7 דקות או עד סמיכות (כמו עקביות של בלילת עוגה עבה ושופכת). שופכים במהירות את תערובת המרשמלו לתבנית מוכנה, מתפשטים לשולי התבנית. מעיל קלות עוד מעט ניילון נצמד עם תרסיס לבישול שאינו מקלות; מניחים, לצד מצופה כלפי מטה, מעל תערובת המרשמלו. בואו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה עד שעתיים עד ליציבות.
-
הסר ניילון נצמד מראש המרשמלו. בקערה קטנה משלבים אבקת סוכר וקורנפלור; מפזרים כרבע מהתערובת באופן שווה על קרש חיתוך גדול. שחרר את הצדדים של המרשמלו, במידת הצורך, והופכים בזהירות על קרש החיתוך. הסר ניילון נצמד או נייר. מפזרים מעל את חלק מתערובת האבקת הסוכר הנותרת. בעזרת סכין שטבלו במים חמים, חתכו ריבוע ל 20 מרשמלו. מניחים ריבועים, כמה בכל פעם, בשקית ניילון גדולה שאפשר לסגירה. הוסף תערובת אבקת סוכר שנותרה; אטם את השקית והשליך לעטוף את כל צדדי המרשמלו בתערובת אבקת סוכר.
-
בסיר קטן מבשלים ומערבבים שוקולד לבן בדיוק עד להמסה. בואו נמשך 5 עד 10 דקות או עד להתקררות אך לא מוגדר. מורחים בשכבה דקה ואחידה מעל ראש המרשמלו. למעלה עם נון-שאריות. אחסן מרשמלו בין גיליונות נייר שעווה או נייר קלף בכלי אטום במקרר עד שבוע. או להקפיא עד חודש. מביאים לטמפרטורת החדר 30 דקות לפני ההגשה. מכינה 20 מרשמלו גדולים.
*
הקפידו לחפש מוצר שהוא רק חלבוני ביצה.
**
אם אינכם מצליחים למצוא חלבוני ביצה מפוסטרים, תוכלו להשתמש בביצים רגילות ולפסטר את החלבונים: בסיר קטן מערבבים יחד 2 חלבוני ביצה, 2 כפות סוכר מגורד, 1 כפית מים, ו 1/8 כפית קרם אבנית רק עד לשילוב אך לא מוקצף. מחממים ומערבבים על אש נמוכה עד שהתערובת רושמת 160 מעלות על מד חום הקריאה מיידית. יתכן שתראה כמה חתיכות של לבן ביצה מבושל בתערובת. מסירים מהאש ומניחים את הסיר לקערה גדולה המלאה למחצה במי קרח. מערבבים למשך 2 דקות לקרר את התערובת במהירות. מניחים בקערת המיקסר הגדולה תערובת לבנה ביצה. המשך כמתואר בשלב 4.
מדחום ממתקים:
בישול לטמפרטורה הנכונה הוא קריטי כשמכינים את רוב הסוכריות, מבטיחים שטופים יתבררו פריכים וקרמלים נשארים לעיסה. מטבח הבדיקה שלנו מעדיף מדחום דיגיטלי עם קליפס שיחבר אותו לצד התבנית. לפני הכנת סוכריות, כיילו תמיד את המדחום לפי הוראות הייצור.
עובדות תזונה
למנה: 158 קלוריות, (2 גרם שומן רווי, 0 גרם שומן רב בלתי רווי, 0 גרם שומן חד בלתי רווי), 0 מ"ג כולסטרול, 40 מ"ג נתרן, 35 גרם פחמימות, 0 גרם סיבים, 30 גרם סוכר, 1 גרם חלבון.
