תוכן עניינים:
רכיבים
הוראות
-
להסרת עצמות עמוד שדרה של ברווזונים, השתמש במספריים עופות או מספריים מטבח כבדים כדי לחתוך משני צדי עמוד השדרה; מחק עצם. ברווזים ברבע על ידי חיתוך לשניים דרך עצם השד, ואז חותכים כל חצי לשניים לרוחב. הסר וזרק עודפי שומן. עם סכין חדה ניקוד עור ברווז, חותך בשכבת שומן אך לא לבשר. בשקית ניילון גדולה שלבו קמח, מלח ופלפל. הוסף ברווז, חתיכה אחת בכל פעם, רועד עד המעיל.
-
בסיר תבשיל 8- או 10-ליטר מחממים שמן. הוסף 3 או 4 מחתיכות הברווז, כשהצד השמן כלפי מטה; חום מכל הצדדים. הסר את הברווז. חזור על הפעולה עם חתיכות הברווז הנותרות. מסננים את כל כף השומן מלבד 1 כף.
-
מוסיפים שום לתבנית ומבשלים 30 שניות. הוסיפו בזהירות מרק עוף ויין לתבנית, תוך ערבוב כדי לגרד חלקים שחומים. הוסף גרני זר. החזירו חתיכות ברווז לתבנית. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 1-1 / 4 עד 1-1 / 2 שעות או עד שהברווז סתם רך, מסדרים מחדש חתיכות באמצע הבישול כדי להבטיח אפילו בישול.
-
בינתיים, מחממים תנור לחום של 450 מעלות. מעבירים את הברווז לתבנית צלייה, ושומרים נוזלים בסיר. ברווז צלוי, לא מכוסה, כ -12 דקות או עד להשחמה והעור מעט פריך. בינתיים, להוסיף גזר, לפת, בצל וערמונים לנוזל הבישול. מתבשלים, מכוסים, 5 עד 10 דקות או עד שהירקות פשוט רכים. הסר ירקות בעזרת כף מחוררת; העברה לקערת הגשה; לשמור על חום; מחק זר זר. מסננים נוזל בישול דרך מסננת רשת תיל; שומן רפרוף (צריך להכיל כ -3 כוסות נוזל בישול). מחזירים רוטב לתבנית. מרתיחים, לא מכוסים, כחמש דקות או עד שהם מצטמצמים ל -2-1 / 2 כוסות.
-
להגשה מחלקים חתיכות ברווז וירקות בין קערות או צלחות רדודות. כף רוטב מעל. מפזרים על כל מנה מעט טימין טרי חתוך, אם רוצים. עושה 8 מנות.
*Garni הזר:
כדי להכין גרני זר משלך, חתוך ריבוע בבד גבינת כותנה במאה אחוז. במרכז מניחים שני מקלות סלרי בגודל 2 אינץ 'עם עלים, 4 ציצים פטרוזיליה טרייה, 2 ציצים טימין טרי ושני עלי דפנה. אסוף בד גבינה סביב עשבי תיבול וקשור את החוטים בחוט מטבח נקי.
** ערמונים:
אם מתחילים בערמונים טריים בקליפות, בעזרת סכין חדה, הכין בזהירות חריץ קטן בצד השטוח של כל הערמון. בסיר בינוני משלבים ערמונים ומספיק מים לכיסוי. מביאים לרתיחה; להפחית חום. מרתיחים בעדינות למשך 8 דקות. מסננים ערמונים; לתת להתקרר. מקלפים בזהירות את הערמונים.
***
לקילוף בצל פנינה מניחים בצל עם קליפות במים רותחים בסיר בינוני למשך 30 שניות. מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את קצה השורש של הבצל וסוחטים מהקצה השני כדי להסיר קליפות.
עובדות תזונה
למנה: 582 קלוריות, (6 גרם שומן רווי, 4 גרם שומן רב בלתי רווי, 12 גרם שומן חד בלתי רווי), 216 מ"ג כולסטרול, 786 מ"ג נתרן, 37 גרם פחמימות, 5 גרם סיבים, 4 גרם סוכר, 47 גרם חלבון.
