נוגט בסיסי | בתים וגנים טובים יותר

רכיבים

עמילן תירס
1 ½ כוסות סוכר
1 כף קורנפלור
1 כוס סירופ תירס בהיר
½ כוס מים
2 חלבוני ביצה
כפית וניל
1 כוס שקדים פרוסים, קלויים

הוראות

שלב 1
מרפדים תבנית אפייה בגודל 9X9X2 אינץ 'עם נייר כסף, ומשטחים את נייר הכסף על קצוות התבנית. חמאה את נייר הכסף; מפזרים כמות קטנה של קורנפלור. הניחו את התבנית בצד.
שלב 2
בסיר כבד עם שני רבעים, מערבבים סוכר ו 1 כף הקורנפלור. מוסיפים את סירופ התירס הקל והמים; לערבב היטב. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף עץ להמסת הסוכר. זה אמור לקחת 5-7 דקות. הימנע מתזת תערובת על דפנות התבנית. מהדק בזהירות מדחום ממתקים לצד התבנית.
שלב 3
מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמדחום רושם שלב 286 מעלות F, סדק רך. תערובת צריכה להרתיח בקצב מתון ויציב על פני השטח כולו. הגעה לשלב של סדק רך צריכה לקחת 20 עד 25 דקות.
שלב 4
הסר את הסיר מהאש; הסר מדחום ממתקים מהסיר. בקערת מיקסר גדולה, מקציפים מייד חלבונים עם מערבל חשמלי יציב ועומד על מהירות בינונית עד שנוצרות פסגות נוקשות (טיפים עומדים ישר).
שלב 5
יוצקים בהדרגה את התערובת החמה בזרם דק (קוטר של פחות מ- 1/8 אינץ ') על חלבוני ביצה, מכים במיקסר החשמלי במהירות גבוהה ומגרדים מדי פעם את צידי הקערה. זה אמור לקחת כשלוש דקות. (הוסף תערובת לאט כדי להבטיח מיזוג נכון.)
שלב 6
הוסף וניל. המשיכו להכות עם המערבל החשמלי במהירות גבוהה, מגרדים מדי פעם את צידי הקערה, עד שהסוכריות הופכות לסמיכות מאוד ופחות מבריקות. כאשר מרימים מכות, התערובת צריכה ליפול בסרט, אבל תלולית על עצמה ואז לאט לאט להיעלם לתוך התערובת שנותרה. מכות סופיות צריכות לארוך 5 עד 6 דקות.
שלב 7
מייד מערבבים שקדים קלויים. הופכים במהירות את תערובת הנוגט לתבנית המוכנה. בעוד שנוגאט חם, קלעו אותו לחתיכות בגודל 2X3 / 4 אינץ '. כאשר הממתקים יציבים, השתמש בנייר כסף כדי להרים אותה מהמחבת; חתוך סוכריות לחתיכות. עטפו כל חתיכה בניילון נצמד ברור. אחסן מכוסה בחוזקה. מכין כ- 48 חתיכות.

טיפים

עד שבוע לפנינו הכינו נוגט. מאחסנים במקום קריר ויבש בכלי מכוסה היטב.

אגוז שחור נוגט:

הכינו נוגט בסיסי כמתואר לעיל, למעט החלפת 1/2 כוס אגוזי מלך שחורים קצוצים לשקדים. בעוד שנוגאט חם, קלעו אותו לחתיכות של 1-1 / 2 x 1-1 / 4 אינץ '. כאשר הממתקים יציבים, השתמש בנייר כסף כדי להרים אותה מהמחבת; חתוך סוכריות לחתיכות. מקשטים את החלק העליון של כל חתיכה עם דובדבן מרשינו סחוט וחצוי. מכין 42 חלקים.