כיצד לאכול ירקות בתים וגנים טובים יותר

הטכניקה המהירה והפשוטה הנקראת blanching מגישה מגוון של מטרות בהכנת מזון. להלן הסיבות העיקריות לשימוש בטכניקה זו.

• הסומק משחרר את עור העגבניות והאפרסקים על מנת לקלף אותם בקלות.
• כאשר מקפיאים ירקות, לרוב מומלץ לבצע איגום. זה מאט את האנזימים הטבעיים בירקות העלולים לגרום לאובדן טעם, מרקם וצבע במהלך ההקפאה.
• שומן מנקה את משטחי הפירות והירקות כדי להסיר לכלוך ואורגניזמים ויכול גם להפחית את המרירות.
• טכניקה זו קרה-חמה מבהירה את צבעם של ירקות מסוימים, במיוחד ברוקולי וירקות ירוקים אחרים, ומסייעת להאט את אובדן החומרים המזינים. ירקות תוססים מלאי חיים מושכים במיוחד על מגש ירקות עם טבילה.
• Parboiling הוא מונח המשמש להחלפה עם טרנינג ואמצעים לבישול במים או חלקית למים. חלק מהירקות בבישול ארוך יותר מוזרקים לפני הצלייה, במיוחד כאשר משתמשים בהם על קבבים יחד עם תוצרת בישול מהירה יותר ובשר.

איך לאש עגבניות

אי-קלוח הופך את העגבניות לקלף קל ומגן על איכותם בעת הקפאה או שימורים. השתמש גם בעגבניות קלופות לרטבים וסלסות. אותה טכניקה עובדת היטב לקילוף אפרסקים.

1. מלאו סיר במים

מלאו סיר גדול או תנור הולנדי בכ- 1 ליטר מים. הביאו את המים לרתיחה. מלאו קערה גדולה במי קרח; הניחו אותו וכף מחוררת בקרבת מקום.

2. גזרו X על כל חתיכה

בעזרת סכין חיתוך חד חותכים X רדוד בתחתית כל עגבניה. זה מעודד את העור להתפצל במהלך העיגול כך שתוכלו להחליק אותו בקלות ברגע שהעגבנייה קרירה.

3. טבלו עגבניות במים רותחים

עובדים בקבוצות של ארבע עד שש עגבניות, טבלו את החתיכות במים הרותחים למשך 30 עד 60 שניות עד שקלי העגבנייה מתפצלים, בעזרת הכף המחוררת בכדי להזיז את העגבניות כך שכל הצדדים ייקלעו.

4. מעבירים לאמבטיית קרח

לאחר פיצול הקליפות השתמש בכף המחוררת כדי להעביר בזהירות את העגבניות לקערת מי הקרח. ברגע שהעגבניות צוננות, הוציאו אותן מאמבטת הקרח וסננו על מגבות נייר.

5. קלף את העגבניות

בעזרת האצבעות שלך או קצה הסכין, אתה אמור להיות מסוגל למשוך את העור בקלות מהבשר בשניים עד ארבעה חלקים.

ראו גם עגבניות שימורים

כיצד לאגור שעועית ירוקה

סניף מהיר מגביר את צבעם של שעועית ירוקה. מומלץ להשתמש באלאנצ'ינג לפני שאתם מקפיאים אותם או שאפשר.

1. מלאו סיר במים.

מלאו סיר גדול או תנור הולנדי בכ- 1 ליטר מים. הביאו את המים לרתיחה. מלאו קערה גדולה במי קרח; הניחו אותו וכף מחוררת בקרבת מקום.

2. טבלו שעועית ירוקה במים רותחים.

בעבודה בקבוצות, הנמיכו בזהירות את השעועית הירוקה למים הרותחים. הרתיחו שעועית קטנה במשך 2 דקות, שעועית בינונית למשך 3 דקות, ושעועית גדולה במשך 4 דקות.

3. מעבירים לאמבטיית קרח.

השתמש בכף המחוררת כדי להעביר בזהירות את השעועית לקערת מי הקרח. ברגע שהשעועית קרירה, הוצא אותם מאמבטת הקרח ונקז במסננת.

ראה גם כיצד לבשל שעועית ירוקה

כיצד לבצע מהירות

דרך מהירה להעלות את צבע הירק הירוק או להקדים לפני הצלייה היא להשתמש בשיטה זו של מים רותחים.

• מניחים חתיכות ירקות, כמו פרחי ברוקולי, בקערה גדולה; מלא אותו לא יותר מחצי מלא. מלאו קערה גדולה במי קרח; הניחו אותו וכף מחוררת בקרבת מקום.

הביאו קומקום מים מלא לרתיחה. שופכים את המים הרותחים על הירקות, מכסים אותם לחלוטין במים. זמן העיגול משתנה עם הירק או מטרת העיגול. להכנת הצבע יש לתכנן כ -2 דקות. לירקות מוקדמים לצלייה, ראו גריל ירקות.

השתמש בכף המחוררת כדי להעביר את הירקות לקערת מי הקרח. ברגע שהירקות צוננים, מוציאים מרחץ הקרח.

ראו גם כיצד לבשל ברוקולי

איך לאבד תירס

עקוב אחר ההוראות לפיזור שעועית ירוקה; מרתיחים למשך 3 דקות. אם קפואים, חותכים תירס מנוקב מהבוביות בעומק של שלושה רבעים של גרעינים; אל תגרד.

ראו גם שימורים והקפאת תירס